Ինչպես խմորիչ պատրաստել

Խմորիչ պատրաստելու համար օգտագործվող գործընթացը սկզբում կարող է թվալ բարդ, քանի որ այն ներառում է շատ հատուկ քայլեր, գործիքներ և քիմիական նյութեր, բայց իրականում դա շատ պարզ է և արագ սովորել: Դուք կարող եք տանը խմորիչ մշակել ՝ օգտագործելով խոհանոցային մի քանի հիմնական գործիքներ և կենցաղային իրեր: Ձեր իրերը ունենալուց հետո կարող եք սկսել պատրաստել ձեր խմորիչը, որը որոշ ժամանակ կպահանջի և պահանջում է ուշադիր ուշադրություն դարձնել: Երբ տեխնիկան ճիշտ ստանաք, կկարողանաք պատրաստել ձեր սեփական խմորիչը, երբ դա ձեզ հարկավոր է, ինչպես օրինակ ՝ ձեր սեփական հացը թխելուն, տնական գարեջուրը պատրաստելուն կամ խմորեղեն կամ խմորեղեն պատրաստելու այլ համեղ ապրանքներ պատրաստելուն:

Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել

Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
1 բաժակ ջուր (250 մլ) բերեք եռալ: Դրան հասնելուց հետո ջուրը հանեք շոգից:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
15 գրամ խառնուրդ (1/2 ունցիա) ածիկի էքստրակտը լցնել ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջովին լուծարվի: Բերեք այն եռացրած ևս 10-15 րոպե: Սա կապահովի ստերիլությունը:
  • Այս երկրորդ եռացրած միջոցը մաքրում է միջին խառնուրդը, որը կոչվում է «wort»:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Gelելատինին մի փաթեթ ավելացրեք wort- ին: Խառնել այն մինչև լուծարվի լուծարվեց:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Լցնել ժելատինի wort- ի մի քանի խառնուրդ ձեր բանկաների կամ ճաշատեսակների յուրաքանչյուր մեջ `ձեր մշակույթները պատրաստելու համար: Լրացրեք յուրաքանչյուր կոնտեյներ մոտ 1/4 դյույմով լի: Դա ամենադյուրինն է դա անել ստերիլիզացված ձագարով, եթե դուք օգտագործում եք փորձարկման խողովակ կամ սրվակ: [1]
  • Մի պահեք դատարկ բանկա կամ ափսե մի կողմ ՝ մշակման գործընթացում հետագայում օգտագործելու համար:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Տեղադրել բանկա կամ ափսե մեծ պահեստամասի ներքևի մասում: Համոզվեք, որ այն ունի կափարիչ: Հենց այստեղ է տեղավորվում հարթ հատակով անոթներ ունենալը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք խողովակներ կլորացված հիմքով, ապա ձեզ հարկավոր է խարխլել դրանք ոտքի կանգնելու համար:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Theաշատեսակին ավելացնել 2-ից 3 դյույմ (5 - 7,5 սմ) ջուր: Կամ բավական է, որպեսզի ջուրը գա ձեր մշակող անոթների կեսը: Համոզվեք, որ ջուրը բանկա չի մտնում:
  • Զգուշորեն ավելացրեք բանկայի կափարիչները: Մի՛ հագցրեք դրանք, պարզապես դրանք ստերիլիզացնեն: Եթե ​​դրանք դնեք, ամեն ինչ կարող է պայթել:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Theուրը պաշարների ամանի մեջ բերեք եռալ: 15 րոպե պահեք այն բարձր մակարդակի վրա `մշակող անոթները ստերիլիզացնելու համար: Այնուհետև ձեր խոհանոցային խցանները օգտագործեք տաք ջրերից անոթները և ամբողջովին սառչեք: Սա կարող է տևել որոշ ժամանակ, այնպես որ համբերատար եղեք: [2]
  • Դուք պետք է սպասեք, որ իրերը սառչեն առնվազն 40 հատ: C- ը ստերիլ գլխարկները կցելուց առաջ, հակառակ դեպքում հովացման աճի միջին զանգվածը կհանգեցնի, որ սրվակները կափարիչները կուտակեն սրվակների մեջ կամ իրականում ընկնեն: Երբ բավականաչափ զովանա, ամուր դրեք գլխարկները սրվակների վրա: Առողջությունը սովորաբար սառչում է թեք 24 ժամվա ընթացքում:
  • Սրանք հաճախ կոչվում են որպես «բլանկներ» տնային գարեջրատուների կողմից, քանի որ շատերը օգտագործում են փորձարկման խողովակներ և դրանք շրջում են մի անկյան տակ, այնպես որ ներսում գտնվող wort- ժելատինային խառնուրդը կարծրացնում է բնի վրա [3]: X Հետազոտության աղբյուր
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Նախագծեք ձեր աշխատանքային տարածքը: Այժմ դուք կարիք կունենաք մի շարք բաների: Դա ամենադյուրին կլինի, եթե դրանք բոլորը լինեն ձեր կողքին, երբ սկսեք այս գործընթացը: Ձեզ հարկավոր է.
  • Խմորիչ տուփ
  • Թեք սրվակներ
  • Անթափանց թղթե հոլովակ կամ երկար ասեղ
  • Բամբակյա գնդիկ կամ ծալովի թղթե սրբիչ
  • Էթիլային սպիրտի ձեր սրվակը
  • Ձեր նախուտեստային նավը դրված է մաքուր թղթի սրբիչի վրա,
  • Ստերիլիզացված դատարկ, չօգտագործված թեք սրվակ, իր գլխարկի հետ միասին:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Պատրաստեք խմորիչը, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Յուրաքանչյուր փաթեթում նշվելու են տարբեր խորհուրդներ և ցուցումներ, ուստի ուշադիր հետևեք դրանց: Դուք պետք է թափահարեք խմորիչը, որպեսզի այն այտուցվի և կազմի մածուկ:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Սկսեք մշակել ձեր բլանկները: Բացեք խմորիչի փաթեթը մոտ կեսից: Սրբեք ասեղը կամ թղթե սեղմիչը ալկոհոլային շվաբրով (սա մանրէազերծում է ասեղը և հեռացնում աղտոտող նյութերից, որոնք կարող են կանխել խմորիչը պատշաճ մշակելուց):
  • Խմորիչի մածուկի մի փոքր քանակություն նկարեք ասեղի մեջ կամ պտտեք թխվածքի փաթեթի մեջ թղթե թերթիկը, որպեսզի այն ծածկեք:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Տեղադրեք ասեղը ժելատինի խառնուրդի մեջ և ազատեք խմորիչը: Այս քայլի ընթացքում հնարավորինս արագ աշխատեք `աղտոտումը կանխելու համար: Խուսափեք շնչելուց, եթե հնարավոր է: [4]
  • Որոշ գարեջրագործներ խորհուրդ են տալիս բանկա կամ ափսեի բացման վրա դնել ալկոհոլով ներծծված թղթե սրբիչ և դրա միջոցով ներդիր ասեղը կամ թղթի կտորը, որպեսզի օգնի կանխել աղտոտումը խմորիչ խմորելիս:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Կափարիչով ամանի մեջ դրեք բանկա կամ ափսե: Տեղադրեք բանկաները մաքուր, զով, մութ տեղում 72 ժամվա ընթացքում: Մի քանի օրվա ընթացքում կտեսնեք ամպամած ֆիլմը թեք մակերեսի վրա, և մի քանի օր անց այն կվերածվի կաթնագույն սպիտակ շերտի ՝ մոտ 1 մմ հաստությամբ:
  • Սրբեք բանկաների արտաքին մասը և կափարիչները ալկոհոլային շվաբրերով մաքրեք: Ինչպես միշտ, ամեն ինչ պետք է ամբողջովին ստերիլ լինի:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Յուրաքանչյուր բանկա մի փոքր թուլացրեք, որպեսզի ազատեք յուրաքանչյուր բանկայի մեջ կառուցված ճնշումը, ապա կրկին խստացրեք:
  • Դուք կնկատեք աննշան ձայնոտ ձայնը, երբ կոտրեք կնիքը բանկայի վրա: Դա խմորիչից ածխածնի երկօքսիդի ավելցուկն աճում է, երբ փախչում է ՝ բանկայում ճնշումը նվազեցնելու համար:
Altորից քաղվածքից խմորիչ պատրաստել
Յուրաքանչյուր բանկա պիտակավորեք այն մշակման ամսաթվով: Պահպանեք մաքուր սառնարանում `մշակույթի աճը շարունակելու համար: Գոնե 3 ամիս նրանք կպահպանեն կատարյալ վիճակում:

Կարտոֆիլից խմորիչի պատրաստում

Կարտոֆիլից խմորիչի պատրաստում
Եռացրեք 1 միջին կարտոֆիլը չմշակված ջրի մեջ, մինչև պատրաստ լինի: Քամեք, բայց ջուրը խնայեք:
Կարտոֆիլից խմորիչի պատրաստում
Կարտոֆիլը աղացրեք: Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքար և մի պտղունց աղ:
Կարտոֆիլից խմորիչի պատրաստում
Cool է գոլ: Ավելացնել բավարար կարտոֆիլի ջուր `խառնուրդը մեկ քառյակ պատրաստելու համար:
Կարտոֆիլից խմորիչի պատրաստում
Ծածկեք և տեղադրեք տաք տեղում: Թույլ տալ խմորում:
  • Նշում. Եթե նախուտեստը չի բարձրանում, ապա կարող եք ավելացնել խմորիչի խանութի փաթեթը `գործընթացը արագացնելու համար - բայց - նույնքան լավ կլինի, եթե թույլատրվի խմորում առանց ավելացված խմորիչի:
Ինչպե՞ս կարտոֆիլի խառնուրդից խմորիչ ստանալը այն ֆերմենտացնելուց հետո:
Երբ ֆերմենտացումը գնում է, կարող եք փրփուրը թխել ամանի մակերևույթից: Սա իր մեջ ակտիվ կենդանի խմորիչ կունենա: Այնտեղից գուցե ցանկանաք այն դնել ալյուրի և ջրի երկրորդային մշակույթի մեջ `մշակույթի չափը մեծացնելու համար, նախքան այն հաց խմորի խմբաքանակ դնելը:
Եթե ​​պատրաստում եք կարտոֆիլի խառնուրդը, ինչքա՞ն ժամանակ պետք է սպասեք, մինչև այն ֆերմենտացվի:
Գիշերվա ընթացքում այն ​​պահեք: Այնուամենայնիվ, դա կախված է կլիմայից: Եթե ​​այն տաք է, ապա ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի խմորում, իսկ եթե սառչի, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի:
Կարո՞ղ եք սահմանել «ջերմության» հատուկ ջերմաստիճանի սահման:
30 - 40 աստիճան ջերմաստիճան (86-104º) պետք է լինի բավարար: «Օպտիմալ» ջերմաստիճանը 38 աստիճան ջերմաստիճան է (100ºF), բայց չպետք է չափազանց կարևոր լինի:
Կարո՞ղ է կարտոֆիլը օգտագործել գինի պատրաստելու համար:
Ոչ, գինին հստակ պատրաստված է խաղողից: Գինին պատրաստվում է խաղողի մաշկի կամ պղպեղի ֆերմենտացումից: Կարտոֆիլը պղպեղ չունի, և դրանք խաղող չեն. այնուամենայնիվ, կարտոֆիլից կարելի է մեկ այլ ալկոհոլային խմիչք պատրաստել, ոչ միայն գինուց:
Որքա՞ն ժամանակ է խմորիչը խմորում:
Դա ավելի բարդ հարց է, քան կարող եք գիտակցել: Թեմայի լավ գիրքն է ՝ «Ինչպե՞ս պատրաստել» -ը ՝ Palոն Պալմերի (առաջին հրատարակությունը անվճար է առցանց): Տեղեկատվությունն ակնհայտորեն ուղղված է շոգեխաշելուն, բայց տեղեկություններն այն մասին, թե ինչպես խմորիչն աշխատում է, կիրառելի է նաև թխելու համար:
Ինչպե՞ս կարող եմ խմորիչ պատրաստել առանց ածիկի արդյունահանման:
Եթե ​​գարի ունեք, կարող եք շաղ տալ: Դուք կարող եք նաև որպես ամբողջական փոխարինում օգտագործել ամբողջական հացահատիկի ալյուր և շաքար:
Ինչպե՞ս կարտոֆիլի ջուր պատրաստել:
Անցեք մեթոդ 2-ին:
Ինչպե՞ս կարող եմ ասել, որ խմորիչը պատրաստ է:
l-groop.com © 2020