Ինչպես պատրաստել սպիտակ սոուս

Սպիտակ սոուս (հայտնի է նաև ֆրանսիական անունով, ) [1] պարզ, բայց բազմակողմանի սոուս է, որը հաճախ առաջին իսկ բաղադրատոմսերից մեկն է, որը սովորեցրել է ձգտող խոհարարներին: Ինքնուրույն, դա հիանալի հավելում է հավի և բանջարեղենի մի շարք ուտեստների, բայց դա նաև հիմք է հանդիսանում շատ այլ ավելի բարդ բաղադրատոմսերի համար, ինչպիսիք են ալֆրեդո սոուսը և սուֆլեսը: Սկսեք ձեր սեփական յուղալի, համեղ սպիտակ սոուսով այսօր `Քայլ 1-ի ներքո:

Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս

Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Հալեցնել կարագը (ցանկացած տեսակի աշխատանքներ): Ծայրահեղ կաթսայի մեջ, ձեր կարագը հալեք վառարանի վրա ցածր և միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը լիովին հալվել է, անմիջապես անցեք հաջորդ քայլին ՝ առանց թույլ տալով այն հետագա կրճատել: [2]
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Ալյուրով, աղով և պղպեղով հարել: Առանձին ամանի մեջ, կոպիտ համադրեք ալյուրը, աղը և պղպեղը: Այս խառնուրդը թափահարեք հալած կարագի մեջ ՝ համադրելով մինչև հարթ և մածուկի նման:
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Եփել մինչեւ փխրուն: Heերմացեք միջին ջերմության վրա, մինչև խառնուրդը փչանա, առանց թույլ տալով շագանակագույն `մոտ 1 րոպե: Սա ճարպի խառնուրդ է, իսկ ալյուրը կոչվում է a ռուքս և կարող է օգտագործվել որպես բազային կամ խտացուցիչ բաղադրիչ մի շարք բաղադրատոմսեր, ներառյալ `gumbo և այլ խիտ ապուրներ:
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Heերմային կաթ (ըստ ցանկության): Ձեր կաթը տաքացնելուց առաջ անհրաժեշտ չէ ջեռուցել ձեր կաթը սպիտակ սոուսով, բայց դա անելը կօգնի ապահովել ձեր վերջնական արտադրանքը մետաքսյա հարթ: Եթե ​​ցանկանում եք դա անել, ձեր կաթը տաքացրեք առանձին տապակի վրա ցածր ջերմության վրա, մինչև որ ծայրերի շուրջ փոքր փուչիկները ձևավորվեն, ապա հանեք ջերմությունից:
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Դանդաղ ավելացնել կաթը: Ձեր կաթը խառնեք ձեր roux- ի խառնուրդի մեջ: Հարթության համար ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ կաթ, խառնել մինչև ամբողջովին ներառված սոուսով, ապա կրկնել: Եթե ​​միանգամից ավելացնեք ամբողջ կաթը, այն կարող է լիովին չհամընկնել ՝ թողնելով ձեզ անհավասար, փխրուն սոուսով: [3]
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Հարել մինչև հարթ: Երբ ձեր ամբողջ կաթը ավելացրել եք, օգտագործեք հարմարանք ՝ ձեր սոուսը նրբորեն խառնելու համար, համոզվելով, որ կոտրեք մնացած մնացած պինդ մասը: Խառնել մինչև ձեր սոուսը նույնիսկ ամբողջ:
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Եփել մինչեւ խտացնել և հարթեցնել: Այն ամենը, ինչ մնում է անել, այն է, որ պատրաստեք ձեր սոուսը մինչև այն իջեցվի ձեր ցանկալի հաստության և համի: Եփել մոտ 2-3 րոպե ավելի շատ ՝ հաճախակի խառնելով և նմուշառելով ձեր սոուսը ՝ հավասարություն ապահովելու համար: [4] Անհրաժեշտության դեպքում ազատ զգալ համտեսելու համար ավելացնել նաև լրացուցիչ աղ և պղպեղ: Ծառայում է մոտ 4-ի:
  • Երբ սառչում է, այս սոուսը կարող է զարգացնել անմխիթար մաշկ: Դրանից խուսափելու համար այն սառնարանի մեջ դնելուց առաջ ծածկեք այն մոմի թղթով կամ վերևում լցրեք կաթի մի բարակ շերտ:
Հիմնական բեչամելի սպիտակ սոուս
Փորձեք հարմարեցնել ձեր սոուսը: Հիմնական սպիտակ սոուսների առավել օգտակար հատկություններից մեկն այն է, որ դրանք այնքան հեշտ են փոփոխել նպատակների լայն տեսականի: Օրինակ, եթե ցանկանում եք ձեր սոուսին ավելացնել լրացուցիչ «հարված», փորձեք ավելացնել կարմիր պղպեղ: Կարող եք փորձել նաև քերած պանրով պանիր քերել ձեր սոուսում `խրթխրթան գորշ հոտի համար: Փորձ - քանի որ դրա համը այնքան չեզոք է, ամենատարածված բաղադրիչները լավ լրացնում են հիմնական սպիտակ սոուսը:
  • Case in point. Հաջորդ բաժնի բաղադրատոմսը փոփոխում է հիմնական սպիտակ սոուսը մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներով և ալյուրի բացթողումը `համեղ Ալֆրեդոյի մակարոնեղենի սոուս ստեղծելու համար:

Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուս

Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուս
Հալեցնում կարագը ձիթապտղի յուղով: Ձեր կարագը և ձիթապտղի յուղը ավելացրեք խորը կաթսայի մեջ: Heերմացեք ցածր և միջին ջերմության վրա, մինչև կարագը լիովին հալվի, բայց չի սկսել ծխել կամ շագանակագույն:
Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուս
Ավելացնել սխտոր, սերուցք և պղպեղ: Ձեր աղացած սխտորը և ծանր սերուցքը ավելացնել կաթսա և խառնել մինչև լավ խառնել: [5] Ավելացնել պղպեղ (համտեսել) և տաքացնել ցածր եփ գալ: Հաճախ խառնել:
Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուս
Ավելացնել պանիրներ: Ավելացնել ձեր սերուցքի պանիր, պարմեզան և ասիագո: Խառնել խառնել ՝ համոզվելով, որ բոլոր պանիրներն ամբողջությամբ հալվել են նախքան վարվելը:
  • Այս քայլը ձեզ մեծ ազատություն է տալիս - ազատ զգալ ձեր համադրությամբ պանիրների խառնուրդը `գտնելու մեկը, որն ավելի լավ է համապատասխանում ձեր ճաշակին: Օրինակ, որոշ խոհարարներ սիրում են փոխարինել մոցարելլային կամ ավելացնել սուր համեմված չեդդեր `ավելացված հոտի համար:
Գինին ավելացնել համտեսել: Ձեր սոուսին ավելացրեք միայն չոր սպիտակ գինու մի կտոր, ապա խառնեք խառնուրդը: Գինին կլանելուց հետո փորձեք ձեր սոուսը: Կախված նրանից, թե ինչպես եք սիրում համը, գուցե ցանկանաք ավելի շատ գինի ավելացնել ձեր սոուսին, ինչպես տեսնում եք, պիտանի: Հիշեք, որ մեծ քանակությամբ գինի ավելացնելը ձեզ մի փոքր ջրալի սոուս կտա, այսինքն `ստիպված կլինեք թույլ տալ, որ այն ավելի երկար իջնի:
  • Գինու փոխարեն կարող եք օգտագործել խաղողի փոշի կամ խաղողի հյութ: Այն գրեթե նույն ազդեցությունն է ունենում:
Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուս
Նվազեցրեք ցածր եփ գալ: Եթե ​​այն դեռ չի հալվում, ձեր սոուսը ցածր եփեք, ապա թույլ տվեք, որ այն աստիճանաբար իջնի ՝ հաճախակի խառնելով: Հաճախակի ակտիվացումը անհրաժեշտ է, քանի որ այն կլինի համեմատաբար խիտ, Ալֆրեդոյի սոուսը ենթակա է կպչունության և այրման: Դուք ցանկանում եք, որ ձեր վերջնական արտադրանքը լինի հաստ, յուղալի և բուրավետ, առանց մռայլ կամ պինդ լինելու: Երբ հասել եք լավ հաստության, անմիջապես հեռացրեք ձեր սոուսը ջերմությունից և մատուցեք մակարոնեղենով: Ծառայում է 4-6:
Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուս
Ավարտվեց:
Ինչպե՞ս կարող եմ երեխաների համար պարզ մակարոնեղեն պատրաստել:
Եթե ​​դուք օգտագործում եք սոուս, ընտրեք մի պարզ մարինարայի նման: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր երեխաները ուտեն այն, ապա գնեք զվարճալի ձևավորված մակ և պանրի տուփեր և պարզապես օգտագործեք մակարոնեղենը, այլ ոչ թե պանիրը: Եռացրեք ջրի մեջ այնպես, ինչպես կանեիք մակարոնեղենով, և բում: Դա իսկապես կստիպի երեխաներին ցանկանալ ուտել այն:
Արդյո՞ք սպիտակ սոուս պատրաստելիս կաթի հետ պետք է աղ օգտագործեմ, և եթե այո, ինչու:
Աղ ավելացնելը միայն ավելացնում է սոուսի համը: Դա ըստ ցանկության:
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել, եթե բշտիկ չունեմ:
Խառնել երկու պատառաքաղով, մեկը մյուսի կողքին, քանի որ դրանք կպչում են գզրոցում, խառնուրդի ժամանակ բավարար քանակությամբ օդը ապահովելու համար:
«Ալֆրեդո» սոուսի համար կարո՞ղ եմ օգտագործել կաթն օգտագործել ծանր քսուկի փոխարեն:
Դա չի լինի այնքան հաստ կամ հարուստ, բայց դա հնարավոր է: Հալեցրեք կարագը և ալյուրը մի կաթսայում, և խառնել կաթի մեջ, մինչև այն խտանա: Դա տևում է մի քիչ, բայց ի վերջո այն խտանում է և կարող է օգտագործվել Ալֆրեդոյի սոուսում:
Պանրի սոուս պատրաստելու համար ավելացնել պանիր:
Թույլ մի տվեք, որ կարագը այրվի: Այս սոուսը լավագույնս պատրաստվում է հավասար ջերմաստիճանում:
Մի փոխարինեք սև պղպեղը սպիտակ պղպեղով:
Ալֆրեդո սոուսով լուծվող տարբերակի համար փոխարինեք գինին խաղողի հյութով:
Եթե ​​պարզվում է, որ կոպիտ է, պարզապես մաղեք:
Կաթը տաքացրեք միկրոալիքային վահանի չափիչ բաժակի մեջ: Ալյուրի խառնուրդը թափահարեք:
Կրկնակի և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության:
Warmերմ կաթը հարմար պահեք բանկա կամ ապակու մեջ հեշտությամբ պահելու համար, որպեսզի այն ավելի հարմար լինի լցնել:
l-groop.com © 2020