Ինչպես կատարել Hinava

Հինանան Մալայզիայի խոշորագույն էթնիկ խումբ հանդիսացող Կադազան-Դուսունի ավանդական ուտեստներից մեկն է: Այն այս մշակույթի ավանդական աղցան է, որը պատրաստված է հում ձկների կտորներով, որոնք խառնվում են կրաքարի հյութով, կոճապղպեղով, կարմիր սոխով, թռչնի աչքի չիլի, դառը մուրաբա և բշտիկ: Այս ուտեստի պատրաստումը բավականին պարզ է: Ձկները ոչ թե կրակի հետ կպատրաստվեն, այլ կրաքարի հյութով, փոխարենը, բոլոր հումքները պետք է նախապես լվացվեն:
Կտրեք Թռչնի աչքի չիիլը փոքր կարճ կտորների մեջ: Նախ կտրեք չիլի կեսը, այն ցողունով կամ կողմերով պահելով, այն բաժանելու համար: Դրանից հետո հեռացրեք սերմերը ՝ չիլիը բաժանելով և կեղևելով դրանք ձեր եղունգով կամ գդալով: Կտրեք պառակտված և սերմավորված շիլաները մի ծայրով և կտրեք փոքր կտորների: Պահեք կտորները փոքր ամանի մեջ, դրանք կավելացվեն ավելի ուշ:
Մանրացրեք կամ քերեք կոճապղպեղի արմատը: Դուք կարող եք մաքրել կոճապղպեղի համը `սառեցնելով այն: Սա նաև հեշտացնում է տրոհումը: Սկզբում տեղադրեք այն կտրող տախտակի վրա, ձեր կոճապղպեղի արմատը կեղևով կամ դանակով կլպեք, կտրատելով արտաքին մաշկը, մինչև այն ամբողջովին մաքուր լինի դրա միջից: Մեղմ կոճապղպեղի արմատը պահեք ափսեի կամ ամանի մեջ և սահեցրեք այն պանրի grater grooves- ի դեմ: Հավաքեք ցանկացած կպչուն բիտեր ներքևի մասում և ափսեի մեջ պահեք մի կույտ: Սա կավելացվի ավելի ուշ:
Կառուցեք կարմիր սոխը փոքր քառակուսիների մեջ: Դա անելու համար դուք նախ կտրեք ձեր սոխը կիսով չափ և կեսը տեղադրեք կտրող տախտակի հարթ կողմում ներքև: Կտրեք վերին և ներքևի արմատային ծայրերը և պտտեք, որպեսզի յուրաքանչյուր կեսի վերին շերտը կեղևի: Գործեք կեսերը սառը ջրի տակ `կեղևի մնացորդը լվանալու համար: Այս մնացորդն այն է, ինչը ձեր աչքերը ջուր է պատճառում: Հետևեք, յուրաքանչյուր կեսի երկայնքով հորիզոնական կտրվածքներ կտրելով, փոքր հրապարակներ պատրաստելով: Դրանք մի կողմ դրեք, որոնք հետագայում կօգտագործվեն:
Կտրեք ճարմանդները նուրբ երկար շերտերով: Սկսեք բշտիկի լամպերը մատներով կամ դանակով բաժանելով: Տեղադրեք ճաքի կեսերը կտրող տախտակի վրա և կտրեք արմատի ծայրերը, այնուհետև կլպեք երկարությամբ, մինչև մաշկը ամբողջովին հեռացվի: Կարող եք կեղևել ձեր մատներով կամ դանակով: Երկար ժապավենները ստանալու համար ճաքճքածը պահեք տեղում երկարությամբ և դանակով կտրեք դրա կողքին ՝ կատարելով սերտ բարակ կտրվածքներ ամբողջ երկարությամբ: Այս կրճատումները մի կողմ դարձրեք ավելի ուշ:
Կտրեք դառը խառնուրդը կարճ, բարակ կտորների մեջ: Մուրճը ամուր պահեք և երկարացրեք բարակ կտրվածքներ: Հեռացրեք սերմերը կտորների մեջտեղում: Կտրտեք յուրաքանչյուր կտորի յուրաքանչյուր կտրվածքի շրջանակները կիսով չափ: Դուք կարող եք դրանք կուտակել բազմակի կամ անհատական ​​կտրելու համար:
Դառը խառնուրդի կտորները խառնել աղով և թողնել, որ նրանք 15 րոպե նստեն: Դրեք դրանք տապակի կամ որևէ բեռնարկղի մեջ հարթ և վերևում շաղ տալ աղը, խառնեք ձեր ձեռքերով կամ ցանկացած պարագանով, մինչև աղը ներծծվի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելին: 15 րոպե անցնելուց հետո աղած դառը մուրճը երկու անգամ ջրով լվացեք `դառնությունն ու աղի մի մասը հեռացնելու համար: Ձեռքով կամ սպասքով տեղափոխեք ամանի բոլոր կտորները բեռնարկղի մեկ ծայրին և դրա վրա ջուր վազեք, կտորները պահեք ներքև, երբ այն չորացրեք, ապա կրկնում:
Լվացեք հում շնաձկան միսը և պատրաստեք այն կտրելու համար: Դանդաղորեն հալվել, եթե սառեցված է: Դուք կարող եք դա անել, տեղադրելով այն սառնարանում, միսը իր սկզբնական փաթեթում պահելով ափսեի վրա: Եթե ​​դուք պետք է արագացնեք գործընթացը, միսը սառը ջրի տակ վազեք կամ մի բաժակ ջրի մեջ դնել, որպեսզի ներծծվի, մինչև որ այն հալվի: Օգտագործեք ձեր կտրող տախտակի հակառակ ծայրը, որը նախկինում օգտագործում եք, բայց մյուս բաղադրիչները: Անցկացրեք երկար և կտրեք մանր կտորները միսից, ոչ շատ խիտ կամ բարակ: Դրեք դրանք մի ամանի մեջ, բավականաչափ մեծ, որպեսզի պահեք ամբողջ միսը և ավելացրեք կրաքարի հյութը հաջորդ քայլի համար: Ավելի կամ պակաս միս կարելի է ավելացնել ՝ կախված այն բանից, թե որքան մարդ է մատուցվում ուտեստը:
Քամեք կրաքարերը: Կտրեք կիսով չափ և հյութը հավաքեք միջին չափի ամանի մեջ: Տեղադրեք մսի կտորները այս ամանի մեջ: Համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին ծածկված են հյութի մեջ:
Թող շնաձկան մսի կտորները կրաքարի հյութով թողեք 10 րոպե: Կրաքարը հում ձուկը կպատրաստի թթվայնությամբ: Ահա թե ինչու բաղադրատոմսը չի պահանջում խոհարարություն, մինչդեռ միսը դեռ համարվում է եփած:
Նախկինում պատրաստած բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ դնել: Սկսեք կարմիր սոխից, բշտիկից, չիլից, կոճապղպեղի արմատից և դառը համեմունքից, ապա վերևում պառկեք միսը: Սա կարելի է դուրս բերել կրաքարի հյութից: Խնայեք մնացած հյութը լրացուցիչ համի համար, եթե դա անհրաժեշտ է:
Ամեն ինչ իրար խառնել: Առաջարկվում է օգտագործել ձեր ձեռքերը, որպեսզի ձուկը չփչանա:
Ավելացնել ավելի շատ կրաքարի հյութ և ձեր ցանկության աղ: Կրկին խառնել, որպեսզի տարածվի ամբողջ ամանի մեջ: Օգտագործեք քացախ, եթե սպառեք կրաքարի հյութը:
Սառնարանում պահեք և լավագույնս մատուցեք սառեցման ժամանակ:
Թռչնի աչքի չիլի կարող է հասանելի լինել ձեր շրջանի որոշ խանութներում: Jalapeño, Serrano կամ Cayenne պղպեղները ունեն ջերմության նույնքան բավարար մակարդակ, որը կարող է հարմար փոխարինում լինել: Եթե ​​ցանկանում եք հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին և գտնել թռչնի աչքի չիլի, բայց մոտակայքում չկա որևէ շուկա, որը վաճառում է դրանք, Amazon- ի վաճառողները տրամադրում են այս ապրանքը: Միշտ նայեք, թե ապրանքը որտեղից է առաքվում, այնպես որ կարող եք ընտրել ամենամոտ տարածքը, որպեսզի երաշխավորեն, որ բալոնները չեն բորբոսվում բեռնափոխադրման մեջ:
Դառը մուրճը նաև արտադրանք է, որը սովորաբար տարածված չէ որոշ տարածքներում: Այն կարելի է պատվիրել Amazon- ից ՝ նույն նախազգուշական միջոցներով, որոնք ձեռնարկվել են Bird- ի աչքի չիլիի հետ միասին:
Եթե ​​ձեր տարածքում շնաձուկը անհասանելի է, կան շատ տարբեր տեսակի ձկներ, որոնք կարող են օգտագործվել որպես փոխարինող: Սամիթը ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես մեկը: Շնաձկների միս, ամենատարածված մակո շնաձուկը կարելի է պատվիրել առցանց և առաքվել գիշերում առաքմամբ `թարմությունը ապահովելու համար: Ձեռք բերված սառեցված դեպքում, խորհուրդ է տրվում միսը արագ տեղադրել սառնարանում, քանի դեռ պատրաստ չեք պատրաստել ուտեստը:
Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ավելացվել, ինչպիսիք են կաղամարը կամ ծովախեցգետինը:
Պատրաստեք այս ուտեստը հատուկ առիթների համար: Այս ուտեստը մատուցվում է Սաբահի որոշ ավանդական ռեստորաններում, բայց համարյա միշտ մատուցվում է ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ, «Կադազան» հարսանիքների ժամանակ և «Կադազանցիների» համար ամենակարևոր տոնակատարությունն է ՝ մայիսին անցկացվող ամենամյա Թադաու Կամատան փառատոնը (բրնձի հավաքման փառատոն): Այս ավանդական ուտեստը Կադազանի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Բանջարեղենի և հում ձուկի համեղ համադրությունը դարձնում է հետաքրքիր սառեցված ավանդական աղցան, որը հեշտ է պատրաստել և տեսողականորեն ասկետիկ է:
Երբեք թեքեք ձեր աչքերը Թռչնի աչքի չիիլը գործելուց կամ կտրելուց հետո: Կապից հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով:
l-groop.com © 2020