Ինչպես պատրաստել պանիր Haloumi

Հալումիի պանիրը ծագում է հարավ-արևելյան Եվրոպայից, և հատկապես հայտնի է հունական, կիպրական և թուրքական խոհանոցներում: Երբեմն հայտնի է որպես «քամած պանիր» ՝ այս պանրի բազմազանությունը տնային ոճով պատրաստված պարզ պանիր է, որը հայտնի է թթու ցածր պարունակության պատճառով շատ հալած ջերմաստիճան ունենալու պատճառով: Քանի որ այն հազվադեպ է հալվում, այն նաև թույլ է տալիս տապակել տարբեր ոճերով:

Կաթնաշոռ պատրաստելը

Կաթնաշոռ պատրաստելը
Կաթը տաքացրեք մինչև 34ºC / 93.2ºF: Ավելացնել ածուխ, լավ խառնելով:
Կաթնաշոռ պատրաստելը
Ծածկեք կաթը կպչուն ֆիլմով կամ զամբյուղի կափարիչով, եթե առկա է: Տեղադրեք տաք տեղում, սրբիչներով փաթաթված, որպեսզի այն տաքանա:
Կաթնաշոռ պատրաստելը
Թող նստենք 30 րոպե, մինչև «մաքուր ընդմիջում» ձևավորվի: Մաքուր ընդմիջում է, երբ կաթնաշոռը մաքուր է բաժանում, երբ դանակ եք տեղադրում և նրբորեն քաշեք մի կողմ: Եթե ​​դա նման է մանրացված ձվերին, դուք մոտ եք, բայց այնքան էլ այնտեղ չեք; պահել այն տաք և կրկին փորձարկել 10 րոպեի ընթացքում: (Տես խորհուրդները):

Կաթնաշոռի վերամշակում

Կաթնաշոռի վերամշակում
Դանակ օգտագործելով, կտրեց կաթնաշոռը 1 սանտիմետր (0,4 դյույմ) խորանարդի մեջ: Թող հանգստանա 15 րոպե, այնուհետև թափահարեք կաթնաշոռը մի կտոր գդալով: Թող հանգստանա ևս 15 րոպե:
  • Տապակը նրբորեն տաքացրեք մինչև 38ºC / 100.4ºF, հանգստացեք ևս կես ժամ: Այս ընթացքում կաթնաշոռը ավելի շատ շիճուկ կհեռացնի:
Կաթնաշոռի վերամշակում
Կաթնաշոռը փոխանցեք թեյի սրբիչով կամ շոռակարկանդակով շարված քամոցով: Սա ամենադյուրինն է արվում մի կտոր գդալով, ցանցով քամելու գդալով կամ մաղով: Մի շպրտեք ավելցուկային շիճուկը. Կափարիչը կամ կպչուն ֆիլմը կրկին դնել տապակի մեջ և բոլոր կաթնաշոռը հեռացնելուց հետո շիճուկը մի կողմ դնել:
Կաթնաշոռի վերամշակում
Հալունին փաթաթեք կտորի մեջ: Կաթնաշոռի վրա դնել մեծ ծանրություն, ապա այն դնել կաթնաշոռի գագաթին, որպեսզի դրանք սեղմեն և ավելի շատ հեղուկ վտարեն: Դա տևելու է առնվազն 1 ժամ:
  • 5 կգ / 11lb առաջարկվող զանգված է: Fullուրով լի մի մեծ ամանի լավ է աշխատում: Լրացնելով քաշը `ավելի շատ շիճուկ արտաքսելու համար, արագացնում է գործընթացը, բայց չպետք է արվի այնպես, որ ավելացնեք, քանի որ դուք կբաժանեք կաթնաշոռը և դրանք կդարձնեք փխրուն:
Կաթնաշոռի վերամշակում
Կաթնաշոռի զանգվածը կտրատել սեպերի կամ հալումիի հաստ կտորների մեջ: Նպատակը կտրեք կտորները, որոնք հեշտությամբ կտեղավորվեն ձեր պահեստային բեռնարկղում:

Պատրաստել շիճուկը և ավելացնել համը

Պատրաստել շիճուկը և ավելացնել համը
Wheերմացրեք շիճուկը եփ գալ և ավելացնել աղը: Այս փուլում մնացած կաթնային սպիտակուցները կպչում են միասին և կբարձրանան գագաթ: Ծալեք սա ամանի մեջ:
  • Ռիկոտան `շաքարով և դարչինով համտեսելու լրացուցիչ բուժում է` համտեսելու համար, բայց այս քանակության համար կարող եք ստանալ ընդամենը 4 կամ 5 ճաշի գդալ:
Պատրաստել շիճուկը և ավելացնել համը
Ավելացնել հալումիի շերտ: Եփ գալ մինչև կտորները լողալ, ապա որսագողությունը ևս 15 րոպե: Որսագողություն կատարելուց հետո չորացրեք մաքուր տորթ-հովացման դարակ:
Պատրաստել շիճուկը և ավելացնել համը
Ձեր ստերիլիզացված պահեստի մեջ լցրեք բեռնարկղի մեկ քառորդը լրացնելու համար ընտրովի անանուխը (համտեսել) և մի քանի շիճուկ: Ավելացնել շերտ, այնուհետև վերացրեք շիճուկով, մինչև պանիրը լիովին ծածկվի: Agնցեք բեռնարկղը նրբորեն, որպեսզի անանուխը հավասարաչափ ցրվի:

Պահեստավորում և սպասարկում

Պահեստավորում և սպասարկում
Պանիրը պահեք սառնարանում, մինչև պահանջվի: Թող գոնե մի գիշեր նստեն, եթե ավելացնեք անանուխը; սա թույլ կտա ներթափանցել համը:
Պահեստավորում և սպասարկում
Ծառայել: Թեև հալումիի պանիրը կարելի է ուտել այնպես, ինչպես կա, այն կարելի է նաև մատուցել հետևյալ եղանակներից մեկով.
  • Կտրեք պանիրը կտորների կամ խորանարդի մեջ, այնուհետև տապակեք հալումին մի քիչ ձիթայուղով, մինչև փխրուն և դարչնագույն:
  • Տապակել, ինչպես վերը նշված է, այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք մի քանի թարմ խոտաբույսեր և բալի լոլիկ և փխրուն եփեք մինչև լոլիկը տաքանա և նորից սկսեք կոտրվել: Սեզոնով սև պղպեղով, կիտրոնի սեպով և մի քիչ աղով համտեսել: Հիանալի է այնպիսի լավ հացով, ինչպիսին է թուրքական հացը `հյութերը հանելու համար:
  • Օգտագործեք տապակած հալումիը տապասում կամ հակատիպո ոճի նախուտեստներում: Այն նաև համեղ բուսական այլընտրանք է սպիտակ մսի համար:
Կարո՞ղ եմ օգտագործել կիտրոնի հյութը որպես հացահատիկի այլընտրանք:
Ոչ, խորհուրդ չի տրվում:
Rennet / բուսական ածուխի աղբյուրը կարելի է ձեռք բերել որոշ առողջապահական սննդի խանութներից, պանիր պատրաստող մատակարարներից կամ առավել հարմարավետորեն ինտերնետով:
Ավելցուկային շիճուկը կարելի է պատրաստել համեղ ապուրի մեջ, հատկապես արիշտա կամ մակարոնեղեն, որոնք վերացնում են թափոնները: Շիճուկը աղի կլինի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում ավելորդ աղ չպետք է ավելացվի:
Երբ հաշվարկում եք ձեռք բերված պանրի գինն ընդդեմ տնական, ինչպես նաև զվարճանքի և փորձի և շատ հաճելի ուտելու մասի, այս պանիր պատրաստելու համբերությունը լավ է արժանի:
Ինչպես կաթնամթերքի և պանրի արտադրության հետ, պանիրը վերամշակելու և պատրաստելու համար օգտագործվող ամեն ինչ օգտագործելուց առաջ պետք է լինի անբիծ մաքուր և ստերիլիզացված:
l-groop.com © 2020