Ինչպես կատարել խաղային չիպսեր

Խաղի չիպսերը բրիտանական կողմնակի ուտեստ են, և դրանք նման են կարտոֆիլի չիպսին կամ ֆրի ֆրի ՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում դրանք: Դրանք կոչվում են խաղային չիպսեր, քանի որ նրանք սովորաբար ուտում են աղացած խաղային թռչունների հետ, ինչպիսիք են փիրանոսը, մասնիկը կամ թոռը կամ ուժեղ համով խաղ մսեղենը, ինչպես վիսոն: Կարտոֆիլը դասական բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է չիպսերի համար, բայց դրանք կարող եք պատրաստել ՝ տապակելով ցանկացած արմատային բանջարեղեն, ինչպես ճակնդեղը, գազարը կամ մաղադանոսը: Բանջարեղենը պատրաստելուց հետո դրանք կարող եք թխել ջեռոցում կամ տապակել յուղով:

Արմատային բանջարեղենի կլեպ և կտրատում

Արմատային բանջարեղենի կլեպ և կտրատում
Լվացեք 12 միջին չափսի կարտոֆիլ: Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ պահեք հոսող ջրի տակ և օգտագործեք ձեր մատները կամ բուսական խոզանակը ՝ ցանկացած կեղտից կամ բեկորներից քերծելու համար: Եթե ​​չեք ցանկանում, որ ձեր խաղի չիպսերը կարտոֆիլի մաշկի գույն ունենան, օգտագործեք սուր դանակ կամ բանջարեղենի կեղև կլպեք նրանց . [1]
  • Խաղերի չիպսերի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կարտոֆիլ ՝ նոր, կարմիր, սպիտակ, մանուշակագույն, ռուսետ, Kennebec կամ Yukon ոսկե կարտոֆիլ:
  • Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճակնդեղ, գազար կամ մաղադանոս, օգտագործում եք սուր դանակ կամ բանջարեղենի կեղև, որպեսզի մաշկը դուրս գա արտաքին մաշկից, ապա լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ:
Արմատային բանջարեղենի կլեպ և կտրատում
Կարտոֆիլը կտրատելու համար օգտագործեք մանդոլին ՝ 1⁄16 դյույմ (0,16 սմ) շրջաններով: Բռնակը պահեք մի ձեռքում, իսկ կարտոֆիլը մյուսում: Կարտոֆիլը սահեցրեք վերևից մինչև մանդոլինի հատակը, կիրառեք թեթև միջին ճնշում: [2]
  • Որքան ավելի բարակ կլինի շերտերը, ավելի պարզ կլինեն խաղի չիպերը:
  • Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճակնդեղ, գազար կամ մաղադանոս, ապա օգտագործեք դանակ, որպեսզի բանջարեղենը արմատները կտրեք անկյան տակ: Այնուհետև պահեք այդ անկյունային կտրվածքը մանդոլինի վրա, սահեցնելով բանջարեղենը սայրի միջով `մանդոլինի վերևից մինչև ներքև:
Արմատային բանջարեղենի կլեպ և կտրատում
Յուրաքանչյուր կարտոֆիլը կտրատեք համընկնումների մեջ, որպեսզի խաղային չիպերը ֆրանս-տապակած ոճը պատրաստեն: Օգտագործեք սուր խոհարարի դանակ, յուրաքանչյուր կարտոֆիլի երկարությամբ կտրատել տախտակների մեջ, դնել տախտակները, ապա կտոր-կտոր դնել այն բարակ շերտերով դյույմ (0,85 սմ) հաստ և 2 դյույմ (5.1 սմ) մինչև 3 դյույմ (7,6 սմ) երկարություն: Յուրաքանչյուր կտոր պատրաստեք մոտավորապես հավասար չափի ՝ ապահովելու համար, որ դրանք հավասարաչափ եփեն: [3]
  • Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճակնդեղ, գազար կամ մաղադանոս, ապա դանակ օգտագործեք խոշոր ժուլյենային կտրված կտորներ պատրաստելու համար:

Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով

Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Heեռուցեք 4 բաժակ (950 մլ) բուսական յուղ ծանր վարագույրի մեջ: Լցնել յուղը ջրիմուռի մեջ, նախքան վառարանի վրա դնելը բարձր ջերմության վրա: Թող այն տաքանա այնքան ժամանակ, մինչև այն սկսի հասունանալ, կամ մինչև հասնի 360 ° F (182 ° C): [4]
  • Տեղադրեք խոհանոցի ջերմաչափի ծայրը յուղի մեջ, որպեսզի ստուգեք դրա ջերմաստիճանը:
  • Որպես այլընտրանք ՝ օգտագործեք գետնանուշ, կանոլա, պաղպաղակ, արևածաղիկ կամ խաղողի յուղ:
  • Զգույշ եղեք, որ յուղը շատ տաքացվի, քանի որ այն կարող է փչել և այրել ձեզ:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Յուղի մեջ դնել 1/2 բաժակ (115 գրամ) կարտոֆիլի կամ բուսական շերտ: Օգտագործեք չափիչ գավաթ կամ խոհանոցային մասշտաբ, որպեսզի կտրեք 1/2 բաժակ (115 գրամ) կտրտած կարտոֆիլը, գազարը, ճակնդեղը կամ մաղադանոսի կտորները և դրանք տեղադրեք յուղի մեջ: Միանգամից փոքր քանակությամբ տապակելն ապահովում է, որ յուրաքանչյուր կտոր հավասարաչափ եփվի: [5]
  • Կարող եք նաև չափել ըստ տեսողության — 1/2 բաժակ (115 գրամ) կարտոֆիլը կլինի ձեր բռունցքի չափի մոտ կեսը:
  • Միանգամից մի փոքր կտոր կտոր դնել յուղի մեջ, որպեսզի յուղը չթափվի և այրվի:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
1 կամ 2 թղթե սրբիչներ փաթաթեք թխելու թերթիկի կամ անագի փայլաթիթեղի մի մեծ շերտի վրա: Թղթե սրբիչը կլանում է չիպսերից ցանկացած ավելցուկային յուղ, մինչ դրանք սառչելուց հետո դրանք սառչում են: Կախված նրանից, թե որքան չիպս եք պատրաստում, 1 կամ 2 թղթե սրբիչներ պոկեք գլորվելուց և դրանք դնել թխման թերթիկի կամ անագի փայլաթիթեղի մի մեծ կտորով: [6]
  • Եթե ​​դուք պատրաստում եք չափազանց մեծ խմբաքանակ, գուցե անհրաժեշտ լինի օգտագործել 2 թխում թերթ և 4 թղթե սրբիչներ:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Տապակել կարտոֆիլը 2-ից 3 րոպե, կամ մինչև դրանք ոսկեգույն լինեն: Մնացեք վառարանի մոտ, որպեսզի կարտոֆիլի վրա ուշադիր պահեք: Խառնել դրանք գդալով կամ չժանգոտվող պողպատե սպաթուլայով `նույնիսկ փխրուն ապահովելու համար: Հեռացրեք դրանք ջերմությունից, երբ նրանք վերածեն ոսկե դարչնագույն գույն: [7]
  • Եթե ​​դուք օգտագործել եք մանդոլին նիհար կլոր կտորներ պատրաստելու համար, դրանք պատրաստելու համար ընդամենը 2 րոպե կպահանջվի: Համապատասխանեցման չափի կտորները կտևեն 3 րոպե:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Չիպսերը թղթի սրբիչով փոխանցելու համար օգտագործեք թակած գդալ: Զգուշորեն բարձրացրեք չիպսերը յուղից դուրս ՝ օգտագործելով թանձր գդալ: Այնուհետև պատրաստեք չիպերը թղթե սրբիչի վրա: Կրկնեք այս գործընթացը, քանի դեռ չեք օգտագործել արմատի բանջարեղենի բոլոր կտորները: [8]
  • Չիպերը չափազանց տաք կլինեն, այնպես որ անպայման տեղադրեք թղթե սրբիչը թխուկի թերթիկի կամ ջերմակայուն countertop- ի վրա: Նկատի ունեցեք, որ նավթը կթափվի այնպես, որ խուսափեք այն փխրուն մակերևույթների վրա, ինչպես փայտը կամ քարը:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Պատրաստի չիպսերը ցանել աղով, ռեհանով, խնկունով, մաղադանոսով և զաֆրանով: Մանրացրած չիպսերը բոլորից հետո շաղ տալ 2 թեյի գդալ աղ (8,4 գրամ) աղ, 1 ճաշի գդալ (14,8 մլ) յուրաքանչյուր ձեր նախընտրած խոտաբույսերից: Ռեհանը, մաղադանոսը, խնկունը և զաֆրան բոլորը հիանալի տարբերակներ են: [9]
  • Խնկուն համի համար օգտագործեք 1 ճաշի գդալ (14.8 մլ) (15 գրամ) խնկունի, ուրց և թարմ ճեղքված պղպեղ:
  • Մի քանի համեմունք ավելացրեք 1⁄2 ճաշի գդալով (7,4 մլ) (7,5 գրամ) կոեյն պղպեղով կամ չիլի փոշով:
  • Գնացեք umami- ի համը `ձեր չիպսերին ավելացնելով տուֆե փոշի: Տուֆլայի փոշին շատ համեղ է համեմում բոլոր խոտաբույսերով և համեմունքներով և կտա ձեզ համարձակ, կծու համ:
  • Պարբերաբար աղը սխտորի աղով փոխարինեք յուղալի համով:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Ծառայել նրանց բարակ չիպսերը դրանք սառչելուց հետո կամ պահել հաստ չիպսեր ցածր ջերմային ջեռոցում: Եթե ​​պլանավորում եք անմիջապես ուտել, թույլ տվեք, որ բարակ չիպերը սառչեն, նախքան դրանք ծառայողական ամանի մեջ դնելը: Նույն օրը ավելի ուշ (ֆրանսիական-տապակած ոճով) չիպսերը վայելելու համար թողեք դրանք թխելու թերթիկի վրա և սահեցրեք դրանք տաք ջեռոցում: Setեռոցը տեղադրեք հնարավորինս ցածր ջերմային կարգաբերման դեպքում: [10]
  • Դուռը թողեք ճեղքված մոտ 2 դյույմով (5.1 սմ) `կանխելու համար խրթխրթան կողմերը և ավարտվում է այրումը:
Տապակել արմատից բանջարեղենը յուղով
Չիպերը պահեք հերմետիկ կոնտեյներով սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք մանդոլին `լրացուցիչ բարակ, փխրուն չիպսեր ստեղծելու համար, դրանք փոխանցեք հերմետիկ կոնտեյներով և պահեք այն ձեր մառան կամ խորտիկ պահարանում: Նրանք կմնան թարմ 1-ից 2 շաբաթ: Ավելի խիտ չիպերը պետք է փաթաթված լինեն ալյումինե փայլաթիթեղով և տեղադրվեն սառնարանում 3-ից 5 օր: [11]
  • Աղը բնական կոնսերվանտ է, ուստի նրանց տվեք լրացուցիչ աղ շաղ տալ, որպեսզի բարակ չիպերը արագորեն հնանում են:
  • Reեռոցի կամ միկրոալիքային վառարանում ավելի լավ հաստացրեք չիպսերը. Պարզապես նշեք, որ ավելի խիտ կտորները կարող են փքվել միկրոալիքային վառարանում:
  • Մաքուր չիպերը մինչև 1 տարի թարմ պահեք ՝ դրանք տեղադրելով պլաստիկ սառնարանային տոպրակի մեջ և դրանք պահելով սառնարանում:

Թխում խաղ չիպսեր

Թխում խաղ չիպսեր
Կարտոֆիլի կտորները ներծծում են սառցե ջրի մեջ 5 րոպե: Լրացրեք մի մեծ խառնիչով սառցե ջրով և կտրտած կարտոֆիլը կամ արմատային բանջարեղենը դնել ամանի մեջ: Այս սառցե լոգանքը կվերացնի ցանկացած ավելորդ օսլաներ ՝ ձեր խաղային չիպերը պահելով ջեռոցում մկոտ դառնալուց: [12]
  • Եթե ​​օգտագործում եք ճակնդեղ, գազար կամ մաղադանոս, ապա հարկավոր չէ դրանք ներծծել:
Թխում խաղ չիպսեր
Drուրը չորացրեք ամանի մեջ և չորացրեք կարտոֆիլի կտորները: Սառցե ջուրը լվացեք լվացարանի մեջ և կարտոֆիլի կտորները տեղադրեք 2 թղթի սրբիչների մի մասի վրա: Այնուհետև կտորները չորանալու համար օգտագործեք ևս մեկ թղթե սրբիչ: [13]
  • Նրանց չորացնելը թույլ կտա նրանց խոնավությունը կլանել, երբ եփում են, դրանք դարձնելով հաճելի և փխրուն:
Թխում խաղ չիպսեր
Preեռոցը նախապես տաքացրեք 450 ° F (232 ° C) և պատրաստեք վառարանների դարակաշար: Տեղադրեք ձեր ջեռոցը 450 ° F (232 ° C) և թող տաքանա մոտ 10 րոպե: Համոզվեք, որ վառարանների դարակաշարերը տեղադրված են ջեռոցի կենտրոնում: [14]
  • Կարող եք օգտագործել ավելի բարձր դարակաշար, եթե ցանկանում եք, որ ձեր խաղային չիպերը լինեն լրացուցիչ փխրուն:
Թխում խաղ չիպսեր
Արմատային բանջարեղենը լցնել յուղով և աղով: Տեղադրեք արմատային բանջարեղենը խոշոր խառնիչի ամանի մեջ և ձեր օգտագործած յուրաքանչյուր 2 կարտոֆիլի վրա լցնել 3 ճաշի գդալ (44 մլ) յուղ: Կարտոֆիլը սեզոնել մի քանի ցնցումներով աղ և ցանկացած այլ համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Այնուհետև օգտագործեք ձեր ձեռքերը `կտորները խառնելով 20-30 վայրկյանով, որպեսզի յուրաքանչյուրը պատված լինի ձիթայուղով: [15]
  • Չորացրած խնկունը, ռեհանը, կտրտած սխտորը, աղացած պղպեղը և սոխի փոշին բոլորը հոտավետ հավելումներ են:
  • Եթե ​​խաղային գազար, ճակնդեղ կամ բամբակյա խաղային չիպսեր եք պատրաստում, օգտագործեք մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) յուղ յուրաքանչյուր 2 բանջարեղենի համար (այսինքն, եթե կտրատել եք 3 մեծ ճակնդեղ, օգտագործեք 1.5 ճաշի գդալ (22 մլ) յուղ): .
  • Եղեք դյուրահավատ այն քանակով, ինչ աղ եք ավելացնում այս փուլում. Հետագայում միշտ կարող եք ավելացնել աղ:
Թխում խաղ չիպսեր
Տեղադրեք կտորները թխում թերթիկի վրա մեկ շերտով: Լցնել յուղված և համեմված կտորները խառնիչի ամանի միջից մինչև թխում: Տարածեք դրանք այնպես, որ դրանք լինեն մեկ, հավասար շերտով: [16]
  • Մեծ խմբաքանակ պատրաստելու դեպքում գուցե հարկ լինի օգտագործել երկրորդ թխում թերթիկ:
  • Մի անհանգստացեք, եթե կտորներից մի քանիսը փոքր-ինչ հուզիչ լինեն, քանի որ յուրաքանչյուր կտոր կփչանա, քանի որ այն թխում է:
Թխում խաղ չիպսեր
Թխելու թերթիկը կտոր տաք վառարանով դնել միջին տաշտակի վրա: Զգուշորեն սահեցրեք թխման թերթիկը ջեռոցում: Դնելով դրանք միջին դարակաշարերի վրա, յուրաքանչյուր կտոր ստանում է նույն քանակությամբ ջերմություն և օդափոխություն: [17]
  • Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր չիպսները ծայրահեղ խրթխրթան լինեն, տեղադրեք թխման թերթիկը ավելի բարձր դարակաշարերի վրա:
Թխում խաղ չիպսեր
Թխեք չիպերը 12-15 րոպե կամ մինչև դրանք ոսկե դարչնագույն լինեն: Սահմանեք ժամանակաչափ 12-15 րոպե և մնացեք ջեռոցի մոտակայքում, այնպես որ կարող եք ստուգել դրանց վրա դեպի սահմանված ժամանակի ավարտը: Հնարավորության դեպքում միացրեք ջեռոցի լույսը, այնպես որ կարող եք տեսնել դրանց առաջընթացը: [18]
  • Ավելի քիչ փխրուն չիպերի համար ստուգեք դրանք 11 կամ 12-րոպեանոց նշանի վրա: Եթե ​​սիրում եք նրանց լրացուցիչ փխրուն, թեթևակի այրված կողմերով, ապա 14-15 րոպե հետո ստուգեք դրանց վրա:
  • Եթե ​​ձեր չիպերը 1⁄8 դյույմ (0,32 սմ) հաստ են, դրանք թխեք առնվազն 15 րոպե:
  • Եթե ​​ձեր չիպսերը 1⁄4 դյույմ (0,64 սմ) հաստ են, դրանք կարող են տևել 20 կամ 30 րոպե եփելու համար:
Թխում խաղ չիպսեր
Ներդրեք վառարանների խառնուրդները եւ ջեռոցից հանեք թխում թերթիկը: Ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար լվացեք վառարաններ և թխելու թերթիկը տեղափոխեք հովացման դարակ կամ ջերմակայուն մակերևույթ, որպեսզի նրանք կարողանան մի փոքր սառչել: Եթե ​​չունեք հովացման դարակ, տեղադրեք մի քանի ջեռոց ջեռոցներ խոհանոցի վաճառասեղանին և վերևում դրեք թխման թերթիկը: [19]
  • Feանկության դեպքում ազատ զգալ այս պահին ավելացնել ավելի շատ աղ և այլ վերջնական համեմունքներ:
  • Եթե ​​ձեր չիպերը բավականաչափ փխրուն չեն, անջատեք ջեռոցը և թող 5-10 րոպե նստեք միջին կամ վերին դարակաշարերի վրա:
Թխում խաղ չիպսեր
Մատուցեք անմիջապես ստեղնաշարի չիպսեր կամ անմիջապես տաքացրեք դրանք: Օգտագործեք սպաթուլա `խաղի չիպսերը սպասավոր ուտեստը տեղափոխելու համար և վայելեք դրանք ձեր նախընտրած ընկույզով որպես նախուտեստ կամ ձեր հիմնական ուտեստ: Եթե ​​դուք անմիջապես չեք ուտում, ապա ջեռոցը դարձրեք հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանին և սահեցրեք խմորի սկուտեղը նորից դեպի կենտրոնային դարակ: [20]
  • Եթե ​​ձեր խաղային չիպերն արդեն ծայրաստիճան փխրուն են, դուռը մի փոքր թողեք ճեղքված, որպեսզի թույլ չտաք բարակ կտրված եզրերը:
Թխում խաղ չիպսեր
Չիպերը պահեք հերմետիկ կոնտեյներով սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի հաստ չիպերը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և դրանք տեղադրեք սառնարանում 3-ից 5 օր: Պահեք բարակ, փխրուն խաղի չիպսերը հերմետիկ բեռնարկղում սենյակային ջերմաստիճանում: Տեղադրեք դրանք զով, չոր տեղում `պահարանի կամ մառանման նման: [21]
  • Պատշաճ կերպով պահպանված, դուք կարող եք վայելել ձեր տնական խաղային չիպերը մինչև 2 շաբաթ:
  • Կարող եք նաև ավելի խորը չիպսեր տեղադրել ծանր սառեցման տոպրակի մեջ և դրանք պահել սառնարանում 10-ից 12 ամիս:
  • Հալեցնել սառեցված չիպսերը միկրոալիքային վառարանում, նախքան ջեռոցում դրանք կրկին տաքացնելը: Կարող եք դրանք նորից տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, բայց դրանք կարող են փխրուն փոխանակ փխրուն փոխարեն մի փոքր մկոտ դարձնել:
Շարունակեք թխում թերթիկը ալյումինե փայլաթիթեղով `արագ և հեշտ մաքրելու համար:
Երբեք մի թողեք ջեռուցվող ջեռոցը կամ վառարանը ՝ աննկատ:
l-groop.com © 2020