Ինչպես պատրաստել անգլերեն կեքս

Առավոտյան կարագը քերելու համար ավելի լավ է նախաճաշի հաց պատրաստել, քան անգլիական կեքս: Ձագերն ու կռունկները պատրաստվում են կատարելապես ջեմ և կարագ պահելու համար, իսկ թեթև, օդաչու տորթերը լավ են հացաթխում ՝ առանց շատ չորանալու: Լավագույն մասը, այնուամենայնիվ, այն է, որ դրանք իսկապես հեշտ են պատրաստել տանը. Ամենադժվար մասը սպասում է, մինչև նրանք ավարտեն բարձրանալը: Պատրաստում է 8-10 անգլերեն կեքս:

Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս

Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Խառնիչի ամանի մեջ ավելացնել 3/4 բաժակ փոշի կաթ, 1 1/2 ճաշի գդալ շաքար, 1 թեյի գդալ աղ, 1 1/2 ճաշի գդալ կրճատում և 1 1/2 բաժակ տաք ջուր: Խառնել մինչև աղ և շաքարավազի բյուրեղները լուծարվեն: Երբ խառնվում է, անցեք հաջորդ քայլին, մինչ այս խառնուրդը սառչում է:
  • 1 բաժակ տաքացրած կաթը կարող է փոխարինվել փոշի կաթի համադրությամբ, ինչպես նաև [1] X Հետազոտության աղբյուր
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Մեկ այլ ամանի մեջ ավելացնել խմորիչ և 1/8 թեյի գդալ շաքար 1 1 բաժակ տաք ջրի մեջ: Waterուրը պետք է շոշափելիորեն տաք լինի, բայց ոչ այնքան տաք, որ չկարողանաք ձեր մատը կպչել դրա մեջ առանց այրելու, պարզապես «տաք» եզրին: Խառնել շաքարի մեջ և ավելացնել խմորիչը, թողնելով այն նստել մոտ 10 րոպե, մինչև փրփրացող:
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Խմորիչ խառնուրդը ավելացնել փոշի կաթի խառնուրդին: Ամեն ինչ միասին խառնելու համար օգտագործեք թունդ սպաթուլա կամ փայտե գդալ: Այս խառնուրդը պետք է փրփրուն և փխրուն լինի:
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Ավելացնել ալյուրը, մնացած աղը և լավ խառնել թունդ սպաթուլայի հետ: Ծեծեք ամեն ինչ միասին մի փայտե գդալով, թունդ սպաթուլայով կամ ձեր կայանի խառնիչի հարթ բերանով, խառնուրդը խառնելով, այնքան ժամանակ, մինչև ամեն ինչ խառնվի փխրուն, մի տեսակ կպչուն խմորի մեջ:
  • Աղը կարող է դադարեցնել կամ դանդաղեցնել խմորիչների արտադրությունը: Սա է պատճառը, որ դուք միայն սկզբում ավելացնում եք դրա կեսը: [2] X Հետազոտության աղբյուր
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Խմորը հունցեք մակերևույթի վրա փխրուն մակերևույթի վրա կամ խմորի մանգաղով: Եթե ​​դուք կանգնած խառնիչ ունեք, կցեք խմորի կեռիկը և թողեք այն գործի քրտնաջան խմորի վրա 4-5 րոպե, մինչև որ խմորի փայլուն, հարթ գնդիկ ունենաք: Եթե ​​ոչ, կտրատեք խորհուրդը ալյուրով և դրա վրա խմորը միացրեք: 3-4 րոպե հունցեք, մինչև որ ստանաք փայլուն, պինդ ամանի խմոր: Այն պետք է լինի պարզապես հազիվ կպչուն, և այն ցատկելուց հետո ցատկեք: Հունցել.
  • Կանգնեք այնպես, որ խմորը հասնի գոտկատեղի բարձրության, ինչը թույլ է տալիս ձեր քաշը դնել հունցման մեջ:
  • Խմորի շուրջ կեսը ծալեք ինքնին վերևում, կարծես պատրաստելով տակոյի կեղևի ձև:
  • Օգտագործեք ձեր ձեռքի գարշապարը, որպեսզի խմորը ներքևից սեղմեք ՝ «կնքելով» ծալքը:
  • Պտտեք խմորը քառորդ անգամ և կրկնում: |
  • Շարունակեք ծալել, սեղմել և պտտվել, մինչև խմորը փայլուն, կլոր գնդակ է:
  • Եթե ​​խմորը շատ կպչում է ձեզանից, մի քիչ ավելի ալյուր ավելացրեք ձեր ձեռքերին և գրասեղանին: [3] X Հետազոտության աղբյուր
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Ծածկեք ամանը և թույլ տվեք, որ գդալը տաք տեղում բարձրանա առնվազն մեկ ժամ: Խմորի վրա դնել խոնավ սրբիչ և թող նստել, երբ բարձրանա: Այն պետք է լինի երկու անգամ ավելի մեծ, քան երբ սկսեցիք:
  • Դուք կարող եք թույլ տալ, որ խմորը բարձրանա մինչև 24 ժամ, եթե այն դնում եք սառնարանի մեջ, իսկ որոշ խոհարարներ կարծում են, որ դա հանգեցնում է ավելի լավ համի: Հաջորդ օրը, ամեն ինչ դուք պետք է անեք ՝ ձևավորել և պատրաստել մաֆին: X Հետազոտության աղբյուր
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Խմորը բաժանեք 10 հավասար մասերի ՝ օգտագործելով սուր դանակ, այնուհետև գլորում գնդակների մեջ: Սրանք կլինեն ձեր մաֆինաները, այնպես որ փորձեք գեղեցիկ, նույնիսկ կտորներ ստանալ, որպեսզի բոլորն էլ լավ պատրաստեն: Կարող եք կտրել այնքան տարբեր կտորներ, որքան ցանկանում եք, կախված նրանից, թե որքան մեծ եք ուզում մուֆինները, բայց այս բաղադրատոմսը լավ է ստեղծում 10 միջին չափի անգլիական կեքս:
  • Թեթև ալյուրը դանակով կամ ձեր ձեռքերով պատրաստեք, եթե խմորը կպչում է դրան:
  • Իմացեք, որ այս խմորը եփվում է, թեթևակիորեն:
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Թխեք թերթիկի թխում մագաղաթյա թղթով և ազատորեն շաղ տալ եգիպտացորենով: Տեղադրեք խմորի գնդիկները թերթի վերևում ՝ յուրաքանչյուր կողմում թողնելով մոտ մեկ թիզ տարածք (դրանք կբարձրանան և կընդլայնվեն): Վերևները շաղ տալ եգիպտացորենով, այնպես որ դասական փխրուն կտորներ ունենաք ձեր մաֆի գագաթների և ներքևի մասերի վրա:
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Թող կեքսը բարձրանա ևս մեկ ժամ: Աճող փուլը թույլ է տալիս խմորիչը խմորից ներս ստեղծել, ինչի պատճառով էլ փչում է: Այս նույն օդային փուչիկները ստեղծում են եղունգները և կռունկները հոյակապ անգլիական մաֆովով ՝ կազմելով այն կատարյալ հյուսվածքը, որը փնտրում եք:
  • Եթե ​​շտապում եք, կարող եք բաց թողնել այս երկրորդ վերելքը և պարզապես սկսել պատրաստել: Նրանք լավ համտեսելու են, չնայած որ հյուսվածքն այնքան էլ կատարյալ չի լինի: [5] X Հետազոտության աղբյուր
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Preեռուցեք խորովածը 300F- ի կամ տապակի մեջ մինչև միջին ջերմություն: Անգլիական մաֆինները պետք է բավականաչափ արագ եփվեն, որպեսզի ստանան կոշտ, տապակած ընդերք, բայց դանդաղորեն բավականաչափ, որ միջատները նույնպես պատրաստեն: Եթե ​​ձեր խորովածը թույլ է տալիս ջերմաստիճան ընտրել, ապա այն սահմանեք 300-ի: Եթե ոչ, կամ եթե դրա փոխարեն ուզում եք օգտագործել չուգուն կամ ոչ փայտով թավա, ապա այն դրեք միջին ջերմության և թողեք այն լավ և տաք:
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Մեկ անգամ տաքացնելուց հետո մանր կտոր ավելացնել կարագը: Գիտեք, որ դա անելուց հետո դուք պետք է պատրաստ լինեք շարունակել բաղադրատոմսը նախքան կարագի այրումը: Ձեզ շատ բան պետք չէ. 1/2 ճաշի գդալը պետք է լավ լինի յուրաքանչյուր 5-6 կոպի համար:
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Խմորի գնդիկները ավելացրեք թավայի կամ խորովածի վրա ՝ մի թիզ դնելով: Պարզապես գցեք խմորի գնդիկները, ծածկված վերևից և ներքևից եգիպտացորենով, տաք ջեռոցում և թույլ տվեք, որ դրանք սկսեն եփվել: Եթե ​​ունեք կեղևի կլորներ - փոքր օղակները, որոնք կօգնեն պահպանել կեքսի ձևը, դրանք ավելացրեք խորովածի մեջ և ձեր խմորի գնդիկները տեղադրեք դրանց կենտրոնում:
  • Կեքսով օղակները անհրաժեշտ չեն, բայց հանգեցնում են ավելի միասնական ձևի: Թունա բանկաները, որոնք ունեն ինչպես գագաթներով բացվածքներ, այնպես էլ գագաթներով բացվածքներ, հիանալի փոխարինող են: [6] X Հետազոտության աղբյուր
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Յուրաքանչյուր մաֆին 5-6 րոպե եփեք յուրաքանչյուր կողմում: Կտտացրեք կեքսը մոտ 5 րոպե հետո: Երբ փչում եք, եփած կողմը պետք է լինի գրավիչ մուգ շագանակագույն գույն, բայց մի անհանգստացեք, եթե դրանք շուտ ստացնեք. Միշտ կարող եք նորից թակել դրանք, եթե անհրաժեշտ լինի: [7]
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Երբ երկու կողմերը դարչնագույն լինեն, հեռացրեք և տեղադրեք լարերի դարակաշարքի վրա, որպեսզի սառչի: Համոզվեք, որ կենտրոնները պատրաստված են. Արտաքին եզրը այլևս չպետք է լինի փայլուն կամ խմորված, այլ ամուր և պատրաստված: Եթե ​​դրանք վաղ առավոտյան հանեք, ապա դրեք մաֆինները 350F ջեռոցում 3-4 րոպե ավարտելու համար: [8]
Ձեռքով պատրաստված անգլերեն կեքս
Թույլ տվեք մաֆինները սառչել, ապա բաժանել պատառաքաղով: Լավագույն հյուսվածքը ստանալու համար, ներառյալ բոլոր եղունգներն ու կռունկները, համոզվեք, որ կեքսը կտրեք պատառաքաղով, այլ ոչ թե դանակով: Սա թույլ է տալիս օդային բոլոր գրպանները անձեռնմխելի մնալ: [9]

Օգտագործելով տատանումները և այլ բաղադրատոմսեր

Օգտագործելով տատանումները և այլ բաղադրատոմսեր
Ստիպի խառնիչով ամեն ինչ խառնել այս պարզ «մեկ զամբյուղով» բաղադրատոմսով: Հետևյալ բաղադրիչները պարզապես միասին են գնում ձեր Խոհանոցային օգնության մեջ կամ մեկ այլ կանգառ խառնիչի մեջ: Այնուհետև, օգտագործելով թամբի կցորդը, խառնել այն ամբողջը: Բաղադրությունը խառնելուց հետո դնել խմորի կեռիկի վրա և թողնել հունցել 3-4 րոպե առաջ, նախքան բարձրանալը, ձևավորելը և նորմալ պատրաստելը:
  • 1 3/4 բաժակ գոլ կաթ
  • 3 ճաշի գդալ կարագ
  • 1 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
  • 1 մեծ ձու, թեթև ծեծված
  • 4 1/2 բաժակ (19 ունցիա) Արթուր արքա Unbleached հացահատիկի ալյուր
  • 2 թեյի գդալ ակնթարթային խմորիչ [10] X Հետազոտության աղբյուր
Օգտագործելով տատանումները և այլ բաղադրատոմսեր
Բաղադրատոմսով ձու ավելացրեք, մի փոքր ավելի հարուստ անգլերեն կեքս: Այն սառչելուց հետո ավելացնել այն տաք կաթի խառնուրդին, ինչը խանգարում է ձվի պատրաստմանը: Ծեծեք այն բաղադրատոմսով, ինչպես նորմալ, շարունակելով այնտեղից: Ձվերն ունեն ճարպեր և սպիտակուցներ, որոնք հանգեցնում են ավելի հարուստ, մի փոքր ավելի խիտ կեքս:
Օգտագործելով տատանումները և այլ բաղադրատոմսեր
Կրճատման փոխարեն օգտագործեք կոկոսի յուղ, ձիթապտղի յուղ կամ կարագ: Այս բոլոր բաղադրիչները ճարպերն են, որոնք օգտագործվում են բաղադրիչները կապելու համար, և դրանք բոլորը կարող են օգտագործվել նրբորեն համտեսել և փոխել ձեր կեքսը: Ուշադրություն դարձրեք, սակայն, որ ձիթապտղի յուղն այստեղ միակ հեղուկ ճարպն է, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է կիսով չափ բաժանվի կարագի հետ, փոխարենը ամբողջովին օգտագործվի ինքնուրույն: [11] [12]
Օգտագործելով տատանումները և այլ բաղադրատոմսեր
Ձեր անգլերեն կեքսը վերածեք մի պարզ ճարմանդ `լրացուցիչ 3/4 բաժակ կաթով: Lookանկանում եք ավելի բարակ անգլիական կռվան: Բաղադրատոմսը համարյա նույնն է, բացառությամբ, որ փշրանքները պահանջում են ավելի բարակ, համարյա նրբաբլիթով խմոր: Լրացուցիչ կաթը դա ծածկելու է ձեզ համար, բայց պատրաստելիս պետք է օգտագործեք կեքս օղակներ, այնքան ավելի բարակ խմորը չի պահի իր ձևը, ինչպես անում է անգլիական մաֆին խմորը: [13]
Օգտագործելով տատանումները և այլ բաղադրատոմսեր
Կաթը փոխարինեք ջրով, նուշով կաթով կամ սոյայի կաթով `Vegan կեքսի համար: Անհրաժեշտ կլինի նաև կարագը փոխարինել տապակի վրա, բայց ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղը դա հեշտությամբ ծածկելու է: Այս մուֆինները ունեն նորմալ անգլիական կեքսի բոլոր համը, հատկապես եթե դուք պարզապես ջրի փոխարեն օգտագործում եք կաթնային փոխարինող: [14]
Խմորը մի՛ չափազանցեք. Միանգամից մտածեք, որ այն լավ խառնված է կամ խմորը հունցելուց հետո, հավելյալ աշխատանքը, իրոք, վատ բան է, խմորը ավելի խստացնելով:
Եթե ​​խմորը չի բարձրանում, նշանակում է, որ դուք վատ խմորիչ եք օգտագործել կամ խմորը դրել եք շատ տաք ջրի մեջ `հաջողության հասնելու համար: Դուք պետք է սկսեք խմորից:
l-groop.com © 2020