Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի կարկանդակ

Այս անձնատուր դեսերտը առաջին անգամ հայտնվեց Բրիտանիայում ՝ 1970-ական թվականներին, և արագորեն դարձավ համաշխարհային դասական: [1] Բանջարեղենի կարկանդակը փխրուն է, կպչուն, յուղալի և բույրով լի: Ամենից լավը, ինչպես լցնելը, այնպես էլ կեղևը գրեթե անմիտ են:

Պատրաստել պանիրը

Պատրաստել պանիրը
Ծածկեք կաթսաների խտացրած կաթը ջրով: Հեռացրեք պիտակները խտացրած կաթի երկու չբացված տարաներից: Տեղադրեք դրանք մի կողմի կաթսայի մեջ, որպեսզի չվարակվեն: Սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը ավելացրեք, մինչև որ առնվազն երկու դյույմ (5 սմ) ջուր մնա տանիքների վերևում: [2]
  • Խտացրած կաթի տիպիկ թիթեղը պարունակում է 14 ունց (1,75 բաժակ / 400 գ): Եթե ​​տարբեր չափսեր եք օգտագործում, բավականաչափ բանկա օգտագործեք առնվազն 21 ունցիա (2.6 բաժակ / 600 գ):
Պատրաստել պանիրը
Առնվազն երկու ժամ եռացրեք ՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով ջուր: Սա խթանելու է խտացրած կաթը `փափուկ, շագանակագույն լյարդ դե լեչ կամ« տապիկ »պատրաստելու համար: Պարբերաբար ստուգեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Եթե ​​բանկաները երբևէ ենթարկվում են օդի, նրանք կարող են գերտաքնել և պայթել: Եռացրեք առնվազն երկու ժամ, և մինչև երեքը, եթե ցանկանում եք երաշխավորել մուգ, հարուստ կարամել: [3]
  • Տեխնիկապես, կաթը զգում է «Maillard ռեակցիա», այլ ոչ թե կարամելացում: Սովորական կարամելի սոուսը այնքան խիտ չէ, որ օգտագործվի որպես կարկանդակի լցոնում [4]: X Հետազոտության աղբյուր
Պատրաստել պանիրը
Թող թույն լինի: Հեռացրեք բանկա բանկաները և մի կողմ դրեք շոգին: Թող որ դրանք սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում նախքան բացումը, կամ dulce de leche- ն կարող է խառնաշփոթ դուրս գալ: [5]

Կեղևը պատրաստելը

Կեղևը պատրաստելը
Heեռոցը նախապես տաքացրեք: Սահմանեք այն 180ºC (350ºF): [6]
Կեղևը պատրաստելը
Միավորել թխվածքաբլիթներն ու աղացած ընկույզը: Հյուսիսային Ամերիկայի բաղադրատոմսերը սովորաբար կոչ են անում քերել քերուկի կեղևը, մինչդեռ բրիտանացի խոհարարները փոխարենը հասնում են մարսողական թխվածքաբլիթների կամ հոբնոբների: [7] Կշռեք ձեր ընտրած բաղադրիչի 150 գրամը (կամ հաշվեք 9 անխափան Graham կոտրիչներից) և զամբյուղով փակված տոպրակի մեջ համատեղեք 40 գ (⅓ բաժակ) աղացած նուշ և 40 գ (⅓ բաժակ) աղացած ընկույզ: [6]
  • Ընկույզի առանց տարբերակի համար պարզապես ընկույզը փոխարինեք ավելի շատ թխվածքաբլիթներով:
  • Wheatորենի քերած ցորենի կոտրիչները հավասարակշռում են այս կարկանդակի ինտենսիվ քաղցրությունը, բայց մեղրով քերած կոկորդի ընդերքը միասին ավելի լավ է պահում:
  • Ավելի հոտավետության համար նախ կարող եք թխել գետնին ընկույզը:
Կեղևը պատրաստելը
Մանրացրեք մանր կտորներին: Քշեք որքան հնարավոր է օդը զամբյուղով փակված պայուսակից, ապա փակեք այն փակ: Պոչամբարի վրա պտտեք շարժակազմը, մինչև ներսից թխվածքաբլիթները մանրացված լինեն:
  • Անհրաժեշտ չէ բաղադրիչները փոշու մեջ դնել: Մի քանի կտոր ավելացնում է մի փոքր ճռճռան ձեր կարկանդակ:
Կեղևը պատրաստելը
Խառնել հալված յուղով: Մանրացված բաղադրիչները տեղափոխեք ամանի մեջ: Հալեցնել 85 գ (6 tbsp) կարագ, ապա լցնել այն ամանի մեջ: [6] Պատրաստեք պատառաքաղով, մինչև խառնուրդը չամրացված, կոպիտ ավազի հյուսվածքն է: [8]
Կեղևը պատրաստելը
Սեղմեք յուղված տապակի մեջ: Քսուք 9 դյույմ (23 սմ) կարկանդակ թիթեղով կամ գարնանման տորթի տապակով: Սեղմեք թխվածքաբլիթի և կարագի խառնուրդը տապակի հիմքին և կողմերին հավասար շերտով: Կոմպակտ հիմքը սեղմելով այն բաժակի հիմքի հետ:
Կեղևը պատրաստելը
Թխել 10-12 րոպե: Թողեք սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան շարունակելը:
  • Այլընտրանքով, բաց թողեք թխումը և առնվազն մեկ ժամ սառնարանի մեջ սառեցեք ընդերքը: Սա մի փոքր ավելի հեշտ է դարձնում ընդերքը [9]: X Հետազոտության աղբյուր

Հավաքելով կարկանդակ

Հավաքելով կարկանդակ
Ծածկեք հիմքը կտրտած բանանով: Կլպեք 3-4 հասած բանան և մանր կտրատեք: Կտրեք կտորները կարկանդակի կեղևի վրա:
Հավաքելով կարկանդակ
Եփած խտացրած կաթը գդալ բանանի վրա: Բացեք խտացրած կաթի կաթսաները, երբ դրանք սառչեն: Լրացրեք բանանի վրա 1½ տարաների պարունակությունը (600 գ / 2.6 բաժակ):
  • Կարգավորեք բանանի և խտացրած կաթի քանակը ըստ ճաշակի:
  • Խտացրած կաթը պատրաստելուց հետո պետք է լինի բաց շագանակագույն և խիտ:
Հավաքելով կարկանդակ
Վերևը հարած սերուցքով: Կտրտել 480 մԼ (2 բաժակ) ծանր մտրակ սերուցք մինչև այն ձևավորի կիսաթափանցիկ գագաթներ: Գդալով առատաձեռն բամբակ կարկանդակի վրա:
Հավաքելով կարկանդակ
Վերևում մանրացրեք մուգ շոկոլադ: Լրացրեք կարկանդակ մուգ շոկոլադե սափրման նրբագեղ շաղ տալով:
Հավաքելով կարկանդակ
Սառնարան (ըստ ցանկության): Դուք կարող եք ծառայել այս կարկանդակ սենյակային ջերմաստիճանում, բայց սառնարանի մեջ 20 րոպե տապը կդարձնի ավելի ամուր հյուսվածքին:
  • Եթե ​​դուք օգտագործում եք գարնանման տապակ, ապա մատուցեք դանակ եզրին շուրջը, որպեսզի կեղևը ազատեք նախքան ծառայելը: Թռեք կողմերը և ծառայեք հիմքի վրա կամ ուշադիր տեղափոխեք ափսե: Զգուշացեք. Եթե կեղևը չի թխվել կամ չի սեղմվել բավականաչափ, այն կարող է այնքան ամուր լինել, որ իր ձևը պահպանի:
Որքա՞ն ժամանակ կարող եմ այն ​​պահել սառնարանի մեջ, նախքան սերուցքը ավելացնելը:
Այն կարող է տևել սառնարանի մեջ մոտ 2 շաբաթ:
Պետք է գազը վառվի, երբ կարող է տապակի մեջ:
Ոչ:
Leftանկացած մնացորդի «սուրճը» տեղափոխեք նոր, հերմետիկ կոնտեյներով, քանի որ մետաղական թիթեղը կարող է ազդել գույնի վրա: Խանութը կնքված է սառնարանում մինչև երեք շաբաթ: [10]
Սուրճի կարկանդակի գյուտարարը օգտագործում է a հրուշակեղենի ընդերքը մանրացված թխվածքաբլիթի հիմքի փոխարեն: Քանի որ այն եփում է առանց լցոնման, բազուկի մի քանի անցք փշրեք և կշռեք այն խմորեղենի կշիռներով կամ չորացրած լոբով, որպեսզի կանխեն փխրունությունը: [11]
Եթե ​​խտացրած կաթով տապակը չորանա, բանկաները պայթեն: Եթե ​​դուք չեք կարողանա մասնակցել տապակին, դրա փոխարեն վագոնները ջրային բաղնիքում տեղադրեք ջեռոցում: Setեռոցը դրեք ոչ ավելի, քան 140ºC (280ºF) և եփեք 3½ ժամ: [12]
l-groop.com © 2020