Ինչպես կտրել չորահացը

Չոր ձուկը ավանդական Ալասական սնունդ է, որը ծագում է հարազատ ժողովուրդների շրջանում: Այն պատրաստված է բազմաթիվ առումներով, բայց հետևյալ հիմնական բաղադրատոմսը մեկն է, որն այսօր լայնորեն օգտագործվում է Yup'ik Eskimos- ի կողմից: Այս հատուկ տեխնիկան գալիս է Յուկոն գետի ստորին տարածքում:

Ձկների գլուխը և փորոտիքը

Ձկների գլուխը և փորոտիքը
Գտեք ճիշտ սաղմոնը: Սաղմոնի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր հատկություններ և հրավիրում են պատրաստման տարբեր մեթոդներ: Չոր ձուկ պատրաստելու համար դուք կցանկանաք խուսափել թագավոր Սաղմոնից և Կոհոյի սաղմոնից: Ընտրեք «Chums» - ը (որը նաև հայտնի է որպես Arctic Kita) կամ Humpy's- ը (որը նաև հայտնի է որպես պինց): Կարող է օգտագործվել նաև կարմիր սաղմոնը: Ձկները պետք է հնարավորինս թարմ լինեն, և երբեք սառեցված չլինեն:
Ձկների գլուխը և փորոտիքը
Հեռացրեք գլուխը `դանակ վերցնելով և կտրատելով ներքևի« պարանոցի հատվածը »աչքերի ետևում և ջրաղացների վերևում: Ձեռքի վրա պահեք ներքեւի շրթունքը, բայց գլխի հետ միասին հանեք այտերն ու ջրաղացները:
Ձկների գլուխը և փորոտիքը
Տեղադրեք ձեր դանակը դեպի պոչի հիմքը, որտեղ գտնվում է ձկների «կափույրը»: Սկսելով այս անցքից, տեղադրեք ձեր դանակը և ձկները կտրեք դեպի վեր դեպի գլուխը: Ձկներն ամբողջությամբ փորը փորեք, մինչև այն բացվի:
Ձկների գլուխը և փորոտիքը
Հեռացրեք ամեն ինչ որովայնի ներսում (կախված ձկան սեռից կարող է լինել ձու կամ սերմնաբջիջ): Բոլոր փորոտիքները հեռացնելուց հետո վերցրեք դանակը և կտրեք «արյան գիծը» (որը կարելի է գտնել ողնաշարի հիմքում ՝ բաց որովայնի մեջ. Այն կարծես մուգ կարմիր ժապավեն է): Հեռացրեք արյան ամբողջ տողից արյան մեջ:

Մարմնի միջոցով կտրելով ստամոքսին

Մարմնի միջոցով կտրելով ստամոքսին
Ձկները լվանալ մաքուր ջրի մեջ:
Մարմնի միջոցով կտրելով ստամոքսին
Կտրեք մի գիծ հետևի հիմքի տակ: Ձուկը մի կողմ դարձրեք: Ձկների հետևի մասում ՝ մի թիզ ողնաշարից այն կողմ, կտրեց միսը և շարունակեք կտորով միսը կտրատել մինչև պոչի հիմքը:

Կրկնում է հակառակ կողմից

Կրկնում է հակառակ կողմից
Կտրեք միսը դեպի ստամոքսը: Խուսափեք կողոսկրային վանդակից: Օգտագործեք ձեր դանակը և կտրեք դեպի ձկների ստամոքսը ՝ կտրելով կողքի կողոսկրը:
Կրկնում է հակառակ կողմից
Հեռացրեք «ֆիլե» -ը միսից, բայց մի հանեք այն պոչից: Հետևեք պոչի հիմքին կտրված միսը, ապա դադարեցրեք:

Կտրատելով ձուկը

Կտրատելով ձուկը
Մյուս կողմից սկսելով ՝ ողնաշարի հիմքից ևս մեկ անգամ կտրեք մի կտոր միս ՝ ամբողջությամբ լցնելով ստամոքսին, հեռացնելով կողոսկրի վանդակը: Միսը պահեք պոչի հիմքում:
Կտրատելով ձուկը
Հեռացրեք կողոսկրային վանդակը (մարմինը): Ձկների յուրաքանչյուր կողմում ֆիլեները կտրելուց հետո պոչի հիմքում պետք է ունենաք երեք շերտ: Ձեր երկու ֆիլեները պահեք պոչին, բայց հանեք մարմինը ՝ պոչի հիմքում ողնաշարի միջոցով կտրելով:
Կտրատելով ձուկը
Կտրեք կտորները յուրաքանչյուր ֆիլեով: Սկսելով մեկ ֆիլեից, այն հարթ տեղադրեք կտրող տախտակի վրա: Դանակը պահեք անկյան տակ և պոչի հիմքից կտրեք ձկների միսը մոտավորապես 2 դյույմ (5.1 սմ): Մի կտրեք ձկների մաշկի միջով: Կտրեք միայն միսը: Շարունակեք ձկների մեջ ճեղքել յուրաքանչյուր 2 դյույմ (5.1 սմ), մինչև հասնեք հատակին:

Ձկները չորացնելով

Ձկները չորացնելով
Կտրեք մեկ ուղղահայաց կտոր դեպի ստամոքսի կողմը. Ձուկը չորացնելիս չորացնելուց խուսափեք, կտրեք մեկ ուղղահայաց անցք (կրկին չանցնելով մաշկը, այլ միայն միսը) ձկների ստամոքսի վրա և բերանի ոսկրերի միջով:
Ձկները չորացնելով
Կրկնեք նախորդ երկու քայլերը մյուս կողմից: Ձեր մյուս ֆիլեով կրկնել կտորները ձկան մեջ կտրելու և մեկ ուղղահայաց ժապավենի ներքև կտրելու գործընթացը:
Ձկները չորացնելով
Կախեք ձկները դրսում արևի տակ և քամուց մեկ օր ՝ մաշկը դեպի երես: Ձկները կախեք միայն արևոտ, քամոտ օրերից, երբ ճանճերը ակտիվ չեն: Կախեք ձկները գետնից (սովորաբար յուրաքանչյուր կողմում մեկ ֆիլեով մի բևեռով): Մաշկը պետք է ուղղված լինի դեպի արտաքին, ֆիլեները ՝ դեպի ներս: Թույլ տվեք նրանց արևի չորացնել 24 ժամ:
Եթե ​​կցանկանաք կանխել ճանճերի ձվերը դնելը, ձեր հում ձուկը աղաջրի մեջ ընկղմեք նախքան դրանք կախելը մինչև արևի և քամու չորանալու համար:
Նախքան ձեր չորացրած ձուկ ուտելը, վստահ եղեք, որ այն ամբողջովին չոր է: Այն պետք է լինի դժվար, և յուրաքանչյուր կտոր միս պետք է կարողանա մաշկից դուրս գալ, առանց մսի մնացորդ թողնելու:
l-groop.com © 2020