Ինչպես պատրաստել ոստրեները

19-րդ դարի սկզբին ոստրեները լայնորեն սպառվում էին հիմնականում աշխատանքային կարգի անհատների կողմից: Երբ նրանց պահանջարկը մեծանում էր, ոստրեների մահճակալները սկսեցին չորանալ, և այդ երկբևեռների գները շարունակեցին բարձրանալ: Այսօր ոստրեները համարվում են բարձրակարգ սնունդ: Օսլերի տեսակների մեծ մասը կարելի է խմել, և շատ տեսակներ կարելի է ուտել հում կամ «կես կեղևի վրա»: Ընդհանուր առմամբ, փոքր ոստրեները լավագույնս մատուցվում են հում, իսկ ավելի մեծ սորտերը, ինչպիսիք են Խաղաղ օվկիանոսը, օգտագործվում են եփած բաղադրատոմսերում: Ձվաբջիջները կարող են գոլորշու, աղացած կամ խորոված լինել, և դրանք սովորաբար տապակվում են, մասնավորապես ՝ Միացյալ Նահանգների հարավային հատվածներում: Հետևյալները ոստրեների պատրաստման ամենատարածված մեթոդներից մի քանիսն են:

Steaming Oysters

Steaming Oysters
Պատրաստեք ոստրեները գոլորշու համար: Կեղևների արտաքին մասերը քերիչ խոզանակով քերեք սառը, հոսող ջրի տակ `բոլոր կեղտը հեռացնելու համար: Հանել ցանկացած բաց կամ ճեղքված կճեպ, քանի որ սա մահացած կամ փոխզիջումային ոստրեների նշան է:
  • Մի լվացեք ձեր ոստրեները դրանք շատ շուտ ուտելուց առաջ: Ձեր գոլորշիները լվանալու մտադրությունից ժամեր առաջ լվանալը կարող է նրանց սպանել. Քիմիական նյութերը, ինչպիսիք են քլորը և թույնը, ինչպիսիք են կապարը, կարող են թողնել ձեր ոստրեներին ավելի քիչ թարմ համտեսելուց, քան այլ կերպ կարող են լինել:
Steaming Oysters
Պատրաստեք գոլորշու հեղուկը: Լցնել 2 դյույմ (5.06 սմ) ջուր կաթսայի մեջ: Մի բաժակ հոտի և բույրով ջուրը ավելացնել կես բաժակ գարեջուր կամ մի բաժակ գինի: Տեղադրեք մետաղյա շոգենավ սկուտեղ կամ քամոց ՝ ամանի մեջ պահելու համար, ոստրեները պահելու համար: Կազմակերպեք ոստրեները սկուտեղի կամ քամոցի վրա: Գոլորշիով հեղուկը բերեք եռացրած ջրի մեջ, ապա ծածկեք կաթսան կաթսայով:
Steaming Oysters
Գոլորշիները գոլորշիացրեք մոտ 5 րոպե: Միացրեք այրիչը միջինից բարձր և թույլ տվեք, որ ոստրեները գոլորշիացնեն 5-10 րոպե `5 րոպե միջին եփած ոստրեների համար, 10-ը` լավ պատրաստված ոստրեների համար: Այս պահին ոստրեների մեծ մասը պետք է բացվեր: Հեռացրեք ցանկացած ոստրե, որը չի բացվել:
Steaming Oysters
Այլապես, գոլորշու ոստրեները տապակած ափսեի վրա գրիլի մեջ: Ձեր ոստրեները հավասարաչափ պառկեք հին տապակած ուտեստի վրա, որը լցված է մի փոքր ջրով: Ձեր այրիչը կարգավորեք միջին ջերմության վրա, ծածկեք ձեր գրիլը և թող եփեք 5-10 րոպե:
  • Ձվաբջիջները կատարվում են այն ժամանակ, երբ դրանց կճեպները բացվեն: Խոհարարության ընթացքում չթողնեք ցանկացած ոստրեներ:

Աղացած ձվաբջջեր

Աղացած ձվաբջջեր
Պատրաստեք ոստրեները խորովելու համար: Կեղևների արտաքին մասերը քերիչ խոզանակով քերեք սառը, հոսող ջրի տակ `բոլոր կեղտը հեռացնելու համար: Հանել ցանկացած բաց կամ ճեղքված կճեպ: Թող ոստրեները մի փոքր նստեն ջրի տակ, իսկ հետո թողեք ջրից, մինչդեռ թույլ տալով, որ դրանք չորանան:
Աղացած ձվաբջջեր
Պատրաստեք գրիլը: Օգտագործեք փայտածուխ գրիլ կամ գազի գրիլ: Գրիլը բերեք միջին բարձր ջերմության: Օստստերները դնել գրիլի վրա, հարթ կողմը գրիլի վրա:
Աղացած ձվաբջջեր
Որոշեք ՝ ոստրեները պատրաստել ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կեղևի վրա: Չնայած մեթոդի փոքր տարբերությունը կա, թե ինչպես եք պատրաստում ձեր ոստրեները, կախված կլինի նրանից, թե դուք ցանկանում եք նախապես համեմել ձեր ոստրեները, կամ թողնել դրանք անհիմն, մինչև հենց այն ժամանակ, երբ դրանք կլցնեք ձեր ջրհավաքը: Եթե ​​ցանկանում եք նախապես համեմել ձեր ոստրեները, ցնցելով նրանց ձեր լավագույն խաղադրույքն է: Եթե ​​նախընտրում եք համեմել դրանք եփելուց հետո, կամ գուցե ընդհանրապես ոչ, ապա ավելի լավ է, որ եփեք դրանք իրենց կճեպի մեջ:
  • Ինչպե՞ս ես ցնցում ոստրեները: Ոստրուկի վերին մասը փաթաթեք սրբիչով կամ պաշտպանեք ծանր ձեռնոցներ: Սոսնձված դանակը սոսնձեցեք ոստրեների թիթեղին (հետևի կողմը): Պտտեք ոստրեների դանակը ՝ ձեր դաստակը շրջելով, ինչպես ձեր մեքենայի բանալին միացնելով բոցավառումը [1]: X Հետազոտության աղբյուրը Ոտքը քսեք ոստրեների կեղևի վերին մասում ՝ պտտվելով մկանները բացելու համար: Հեռացրեք կեղևի վերին մասը և ձեր դանակով թուլացրեք ոստրե ոտքը ներքևի կեղևից:
Աղացած ձվաբջջեր
Պատրաստեք համեմված եղունգների պատրաստման համեմունքներ կես կեղևի վրա (ըստ ցանկության): Սնդուկները հիանալի հում են կամ եփում են իրենց սեփական ջրի մեջ, բայց երբեմն մի փոքր համեմունքն ավելի է դարձնում ոստրեը: Փնտրեք գաղափարներ, որոնք համապատասխանում են ձեր սեփական նախասիրություններին: Ոգեշնչման համար փորձեք հետևյալներից մի քանիսը.
  • Կարագ և սխտոր
  • Կարագ և սոյայի սոուս
  • Կարագ, ճյուղ, թարմ մաղադանոս, պանիր (Պեկորինո), կոեյն, պապրիկա
  • Խորոված սոուս
Աղացած ձվաբջջեր
Եփուկը եփեք: Կափարիչը փակեք գրիլի վրա և թույլ տվեք, որ այն փակվի 5 կամ 6 րոպե: Բացեք կափարիչը և ստուգեք ոստրեները: Այն, ինչ փնտրում եք, կտարբերվի կախված այն բանից, թե ինչպես եք պատրաստել դրանք.
  • Կեղեւի բացման համար անհրաժեշտ է ստուգել ամբողջ ոստրեները: Դուք սկզբում կնկատեք մի տող, որը սկսում է տարանջատվել: Փնտրեք փխրունություն փոթորկի ջրի մեջ այդ փոքրիկ առանձնացման մեջ: 5-10 րոպե անց չթողնված ցանկացած ոստրե:
  • Կեղևի վրա գտնվող փխրուները պետք է ստուգվեն նախքան և դրա ընթացքում թափ հավաքելու գործընթացում, որպեսզի ապահովեն անվտանգ ուտել: Եթե ​​ոստրեներն արդեն բաց են նախքան ցնցելը, կամ ցնցումի ընթացքում որևէ դիմադրություն չի դնում և անմիջապես բացվում է, դուրս նետեք այն: Կեղեւի կեսը կեղտոտված փոթորիկները մի փոքր կպտտվեն, երբ եփում են; դրանց հեղուկը կփչանա և կօգնի պատրաստել դրանք 5-10 րոպեների ընթացքում:
Աղացած ձվաբջջեր
Հեռացրեք ամբողջ ոստրեները կամ ոստրեները կես կեղևի վրա խնամքով, որպեսզի դրանք չպահպանվեն: Մատուցել կարված կարագով, կիտրոնով կամ ինչպես կա:

Տապակած ոստրեները

Տապակած ոստրեները
Պատրաստեք տապակը: Heեռուցեք խորը տապակը մինչև 375 ° F (190 ° C):
Տապակած ոստրեները
Uckնցեք ձեր ոստրեները . Ծածկեք ոստրեի առջևի կտորը կտորով և զգուշորեն սղոցեք ոստրեների դանակը դեպի ոստրեը հետևի ոստնին: Կտրեք դանակը ձեր դաստակի օգնությամբ ՝ կոճը կոտրելու համար: Այնուհետև սահեցրեք դանակը կեղևի վերևի մասի վրա, իսկույն կորցնելով վերևի կեղևը, երբ բավականաչափ կորցնում է: Սահեցրեք դանակը ոստրեների մարմնի ներքևի մասում, որպեսզի ոստրե ոտքը ներքևի կեղևից հանեք:
Տապակած ոստրեները
Տապակել ոստրեները տապակելու համար: Միավորել ալյուրը, աղը և սև պղպեղը: Թեթև ծեծել միասին 2 ձու առանձին ամանի մեջ: Չորացրած ոստրեների 12 ունցիա չորացրեք և դրանք չորացրեք ձվի խառնուրդով: Ծածկեք դրանք չոր խառնուրդով: Ծածկեք հավասարաչափ և խիտ, բայց հեռացրեք ավելորդ ալյուրից:
Տապակած ոստրեները
Տապակել ոստրեները . Տեղադրեք ոստրեները, միանգամից 5 կամ 6 հատ, խորը տապակի մեջ: Թողեք, որ նրանք եփեն 2 րոպե, մինչև ոսկեգույն դարչնագույն լինեն:
Տապակած ոստրեները
Ծառայել տաք և վայելել:

Կատարել ավանդական ոստրե տապակ

Կատարել ավանդական ոստրե տապակ
Լվացեք ձեր ոստրեները մանրակրկիտորեն: Դրեք ձեռնոցներ այնպես, որ կճեպի կոպիտ արտաքին կողմը ձեռքերը չփչանա, մինչդեռ դուք ոստրեներից լվանում եք ցանկացած փխրուն ու մաղձ: Լվացեք ոստրեները մի վայրում, որտեղ հոսքը չի վնասի ձեր բակի և (կամ) սարքավորումների:
  • Կրկին լվացեք ձեր ոստրեները անմիջապես նախքան պլանավորեք դրանք թխելուց: Պատրաստելուց առաջ ոստրեները լվանալը կարող է սպանել նրանց ՝ դրանք անթերի դարձնելով:
  • Քաղցկեղից դուրս եկած ձվաբջիջները հաճախ լվանում են, երբ դրանք հավաքվում են, բայց դա չի խանգարի նրանց մեկ անգամ ևս տալ: Դուք ավելի լավ ապահով եք, քան կներեք:
Կատարել ավանդական ոստրե տապակ
Կառուցեք կրակ, որը ձեր թերթի չափն է: Ավանդական ոստրեների տապակ ունենալու համար ձեզ հարկավոր է լավ չափի կրակ և մեծ կտոր թերթ: Եթե ​​դուք չունեք կտոր մետաղի կտոր, կարող եք օգտագործել մետաղի կտոր կտոր, այնքան ժամանակ, քանի որ քերելն այնքան փոքր է, որ պարունակում է ոստրեներ:
  • Տեղադրեք չորս մխոց բլոկ ձեր կրակի եզրին ՝ տեղադրված ուղղանկյուն, որպեսզի հրդեհի վրա տեղադրվելիս դրանք հեշտությամբ ապահովեն սավանը:
  • Հրդեհը սկսելուց հետո ընկնում է ներքևից, ձեր թերթը տեղադրեք մխոցների բլոկների վերևում և սպասեք, որ այն տաքանա: (Իհարկե, համոզվեք, որ ձեր թերթը նախապես պատված է պատշաճ կերպով լվացված:) Եթե թերթի մետաղի վրա մի քանի կաթիլ ջուր լցնելը սալիկապատման և տարրալուծման պատճառ է դառնում, որ ջուրը կարող է քամվել և բաժանվել, մակերեսը պատրաստ է գնալ:
Կատարել ավանդական ոստրե տապակ
Տեղադրեք ձեր ոստրեները թերթի մետաղի վերևում մեկ շերտով: Համոզվեք, որ բավականաչափ ոստրեներ ունեք: Բյուջեից ամենուրեք ՝ յուրաքանչյուր անձի համար 6 - 16 ոստրե:
Կատարել ավանդական ոստրե տապակ
Ծածկեք ոստրեները թաց բիրլային պարկով կամ թաց լողափի սրբիչով և սպասեք, որ ոստրեները ամբողջությամբ պատրաստեն: Թեև սրբիչների պարկերը մի փոքր ավելի լավ են աշխատում, քան սրբիչները (և գոլորշիանալիս անթերի տեսք չեն ունենա), սրբիչները միանգամայն ընդունելի են:
  • Խոհարարությունն ավարտելու համար 8-ից 10 րոպե ցանկացած վայրում տվեք ոստրեների քանակը: Եթե ​​նախընտրում եք ոստրեները ավելի քիչ պատրաստել, նպատակադրեք մոտ 8 րոպե: Եթե ​​նախընտրում եք, որ ձեր ոստրեներն ավելի շատ եփվեն, նպատակ ունենաք դրանք ևս երկու րոպե պահել պուրակի պարկի տակ:
  • 10 րոպե անց նետեք ցանկացած ոստրե, որը չի բացվել 1/4-ից «1/2-ը»:
Կատարել ավանդական ոստրե տապակ
Մինչ դուք սպասում եք, որ թերթը նորից տաքանա, վայելեք ձեր ընկերների հետ ոստրեների առաջին խմբաքանակը: Properlyիշտ ջեռուցման համար թերթիկը պետք է տևի մի բուռ րոպե: Կրկին կրկնեք գործընթացը, երբ թիթեղները բավականաչափ տաք են `ոստրեների նոր խմբաքանակ ստանալու համար:
Ինչպես պատրաստել սառեցված ոստրեները:
Հալեցնել սառեցված ոստրեները սառնարանում մեկ օր առաջ `նախքան դրանք պատրաստելը: Դրանք կարող են անմիջապես հալվել տոպրակի մեջ, բայց պայուսակը դնել ամանի մեջ ՝ ցանկացած արտահոսք հավաքելու համար: Լրացրեք ֆոնդային զամբյուղը երկու երրորդը լի ջրով և բերեք շարժվող եռալ: Լցնել հալեցված ոստրեները եռացող ջրի մեջ և եռացրեք առնվազն երեք րոպե:
Ինչպե՞ս եմ թարմ ոստրեները պահում մինչև դրանք պատրաստելիս:
Կենդանի ոստրեները պահեք սառնարանում 40 աստիճանի ջերմաստիճանի պայմաններում, եթե դրանք անմիջապես չօգտագործվեն: Տեղադրեք դրանք խորը կողքից ներքև (իրենց հյութերը պահելու համար) բաց կոնտեյներով: Ծածկեք ոստրեները խոնավ սրբիչով կամ խոնավ թերթի շերտերով: Այս եղանակով պահվող ոստրեները կպահպանեն 5-ից 7 օր:
Ինչպե՞ս կարող եմ ոստրեները թարմ պահել, երբ դրանք ափից տուն բերում են:
Դրեք դրանք մի դույլով սառը ծովային ջրի մեջ կամ սառը ծովային ջրի մեջ պարունակող կոնտեյներով: Եթե ​​ունեք պիկնիկի հովացուցիչ մեքենա, ապա պահեք այն բեռնարկղը, որը ոստրեներն են հովացուցիչի մեջ:
Եթե ​​ես պատվիրեցի փոքր ոստրեներ, բայց դրանք հսկայական են, կարո՞ղ եմ դրանք կիսով չափ կտրել: Եթե ​​այդպես է, ես դա արո՞ւմ եմ դրանք պատրաստելուց առաջ կամ հետո:
Դրանց կտրումը կթողարկի հյութերը, և դուք կավարտվեք շատ ավելի քիչ համով: Ավելի լավ կլինի ունենալ ավելի մեծ քանակությամբ ոստրեների ավելի քիչ սպասարկումներ, քան ոստրեների պակաս բուրավետ կեսի ավելի շատ սպասարկումներ: Պարզապես բացեք ձեր բերանը ավելի լայն և զգացեք համի ավելի մեծ պայթյուն:
Կարո՞ղ եմ սառեցնել ամբողջ ոստրեները, որոնք դեռ չեն բացվել:
Կարող էրիք, բայց դրանք չեն լինի այնքան թարմ, որքան նոր հավաքված ոստրեները:
Առկա են ոստրեները հարավաֆրիկյան խանութներում:
Այո, դրանք հասանելի են հարավաֆրիկյան մի շարք խանութներում, ոստրեների տնտեսություններում և ռեստորաններում:
Ինչքա՞ն եմ պատրաստում ոստրեները կաթով:
Մինչև կաթը տաք է, և ոստրեները ծալում են ծայրերը:
Ինչպե՞ս բացել և մաքրել հում ոստրեները:
Ձեզ հարկավոր է թափանցիկ 3 դանակով դանակ: Շաղ տալով բոլոր հումքի ոստրեները մի դույլով: Խցկված կիսով չափ ծածկված սառույցով մեծ ափսե ունենաք: Ընտրեք մեծ ոստրե (ավելի հեշտ) և փնտրեք ցանկացած հնարավոր բացում `ձեր դանակի բերանը տեղադրելու համար: և պտտվեք կոճը կոտրելու համար: Դանակը դարձրեք ներքև և քաշեք, որպեսզի ճեղքեք մկանը պարունակող կես կեղևը: Մի կողմ քաշեք մյուս կեսը: Վերջապես, պահեք կեղևը ձեր ձեռքին և վերցրեք ձեր դանակը `կտրելու մկանային հյուսվածքի տակ այն հեռացնելով այն կեղևից: Այժմ դուք ունեք կես ոստրե, որը պատրաստ է սառույցի վրա ծառայելու համար:
Որքա՞ն ժամանակ ես եփում եմ ոստրեները, որոնք կեղևի մեջ չեն:
Ես մաքրում եմ ոստրեները նախքան դրանք պատրաստելը:
Օստերները, հատկապես նրանք, ովքեր Մեքսիկայի ծոցից ավելի տաք ջրերից են աճեցված, կարող են լքել մանրեները vibrio vulnificus: Այս մանրէը կարող է հիվանդություն առաջացնել և կարող է սպառնալ կյանքի համար վտանգի տակ դնել բարձր ռիսկ ունեցող անձանց համար, ինչպես, օրինակ, նրանց հետ, ովքեր ունեն փոխզիջումային իմունային համակարգ: Աղտոտման ռիսկը նվազեցնելու համար ուտեք ոստրեներ, որոնք մանրակրկիտ եփում են: Առնվազն 3 րոպե տապակել ոստրեները և թխել դրանք առնվազն 10 րոպե: Եթե ​​սպառում եք հում ոստրեներ, խուսափեք ամռան ամիսներին աճեցված ոստրեներ ուտելուց, քանի որ ջրերը, որոնցից նրանք արտադրվում են, ավելի մեծ հավանականություն ունեն բակտերիաների տեղափոխման համար: Մի ընդհանուր կանոն ՝ ոստրեներ ուտել միայն ամիսներով, որոնք պարունակում են «Ռ» տառը:
Զգուշացեք օգտագործել տաք յուղով եփելու ժամանակ: Օգտագործեք երկար գդալ կամ խոզանակներ և կանգ առեք խորը տապակից, քանի որ ոստրեները յուղի մեջ եք դնում, որպեսզի չփչացնեք: Կափարիչը փակեք խորը տապակի վրա, եթե յուղը լցվում է, և կրճատեք ջերմությունը `հնարավոր այրվածքներից խուսափելու համար:
l-groop.com © 2020