Ինչպես շագանակագույն կարագ

Դարչնագույն կարագը պատրաստվում է նորմալ կարագը տաքացնելու միջոցով, մի փոքր անցնելով իր հալման կետը, մինչև կարագի կաթի պինդ նյութերը սկսեն շագանակագույն: Սա արձակում է համեղ հոտավետ հոտի բույր: Այնուհետև շագանակագույն կարագը կարող է օգտագործվել որպես տարբեր բաղադրատոմսերի սովորական կարագի համեղ համեղ այլընտրանք: Շագանակագույն կարագ պատրաստելը պահանջում է զգուշավոր աչքի և տեղումի ժամանակ `խուսափելու կարագը այրելուց:

Յուղը հալեցնելը

Յուղը հալեցնելը
Կտրեք ձեր կարագը 1⁄2 դյույմ (1,3 սմ) կտորների մեջ: Օգտագործեք չմշակված կարագի փաթեթավորման վրա նշված չափումները կամ պարզապես կտրեք կտրվածքի լայնությունը: Ամենակարևորն այն է, որ չմշակված կարագի կտորները բոլորը մոտավորապես նույն չափի են, այնպես որ դրանք հավասարաչափ հալվելու են: [1]
  • Մի կտրեք կարագի ջերմաստիճանի մասին, երբ այն կտրում եք: Այն կարող է սնկային լինել սենյակային ջերմաստիճանում կամ դժվար է սառնարանից: Դուք պատրաստվում եք հալեցնել կարագը, այնպես որ դրա ջերմաստիճանը չի փոխում:
Յուղը հալեցնելը
Կարագը ներքևի կաթսայի մեջ ավելացնել կարագը: Ձեր կարագի կտորները թափեք բարձրորակ կամ ծանր ներքևի կաթսայի մեջ: Տապակի քաշը կարևոր է, քանի որ թեթև կաթսա կարող է անհավասար տաքանալ և տաք բծեր ստեղծել, ինչը կհանգեցնի ձեր կարագը հալվել և եփել անհավասար: Ծանր ոչ կպչուն կաթսաները լավ են: [2]
  • Նաև ավելի լավ է օգտագործել թեթև գունավոր կաթսա, օրինակ ՝ չժանգոտվող պողպատ: Սա թույլ կտա ձեզ ավելի ճշգրիտ տեսնել դրա բովանդակության գույնը, ինչը կարևոր է շագանակագույն կարագ պատրաստելիս: Այս պատճառով խուսափեք չուգուն կաթսա օգտագործելուց [3]: X Հետազոտության աղբյուր
Յուղը հալեցնելը
Տեղադրեք կաթսա այրիչի վրա, որը դիմել է միջին ջերմության: Կաթսայի վրա դրեք այրիչը և դրեք այրիչը միջին ջերմության վրա: Թող կարագը հալվի, մինչև կաթսայի մեջ մի փոքրիկ փնջ լինի: Դրանից հետո սկսեք խառնել մետաղալարով շաղ տալ: [4]
  • Բարձր շոգին հնարավոր է շագանակագույն կարագ պատրաստել ավելի արագ, բայց դա մեծապես մեծացնում է դրա այրման հավանականությունը: Խաղեք այն անվտանգ `միջին (կամ միջին ցածր) ջերմությամբ:
Յուղը հալեցնելը
Կտրեք կարագը անընդհատ, քանի որ այն հալվում է: Երբ սկսում եք թափահարել, մի դադարեք: Եթե ​​դադարեք, կարագը կայրվի տապակի ներքևի մասում: Դա կանխելու համար պահեք կարագը: [5]
  • Մի թափահարեք շատ եռանդ: Եթե ​​այդպես վարվեք, տաք կարագը կարող էր շաղ տալ տապակից և այրել ձեզ:

Browning the Butter

Browning the Butter
Դիտեք կարագի և փրփուրի գույնը շագանակագույն փաթիլների համար: Կարագը ամբողջովին հալվելուց հետո այն կսկսի փչել և փրփրացնել: Սա այն դեպքում, երբ ջուրը գոլորշիանում է, և կաթնային պինդ նյութերը առանձնանում են կարագից: Այնուհետև փրփուրը կթափվի և կսկսվեն հայտնվել փոքրիկ շագանակագույն բծեր: [6]
  • Այս ակնոցները կաթնային պինդ նյութերն են, որոնք սկսում են շագանակագույն:
  • Եթե ​​ինչ-որ պահի այն դարչնագույն կարագը սկսում է դրա մեջ ունենալ սև բեկորներ, ապա շեղեք ջերմությունը:
Browning the Butter
Շարունակեք խառնել կարագը անդադար, քանի որ այն դարչնագույն է: Քանի որ կարագը եփում է, այն կսկսի բաց շագանակագույն գույն դառնալ: Կարագի գույնը դիտելիս մի մոռացեք պահել հեղուկ կարագը կաթսայի մեջ: [7]
  • Դա կօգնի կաթի պինդ նյութերին հավասարաչափ շագանակագույն դարձնել և կանխել այրումը:
Browning the Butter
Հոտը պատրաստեք կարագի համար համեղ բույրով `դրա առաջընթացի զգացողությունը ստանալու համար: Երբ կաթնային պինդ նյութերը սկսում են շագանակագույն լինել, դուք կսկսեք նկատել ձեր խոհանոցը լրացնող հիանալի պնդուկի բույր: Սա լավ նշան է: Դա նշանակում է, որ կարագը ճիշտ շագանակագույն է, և չի սկսել վառվել: [8]
  • Փաստորեն, շագանակագույն կարագի ֆրանսերեն տերմինը «beurre noisette» է, որը թարգմանաբար նշանակում է «պնդուկի կարագ»:

Սառեցնելը և կարագը ծառայելը

Սառեցնելը և կարագը ծառայելը
Վերցրեք տապակը տապի միջից, երբ կարագը կարմրել է: Երբ շագանակագույն բծերը սկսեն ձևավորվել, և կարագը դառնում է սաթ-շագանակագույն գույն, անջատեք ջերմությունը և վերցրեք կաթսա վառարանից: Այնուամենայնիվ, շարունակեք խառնել կարագը, քանի որ կաթսայից մնացորդային ջերմությունը կշարունակի կարագը դարչնագույն դարձնել: [9]
Սառեցնելը և կարագը ծառայելը
Խոհարարությունը դադարեցնելու համար կարագը փոխանցեք ջերմակայուն ափսեի մեջ: Թող կարագը թավայի մեջ սառչի մոտ 30 վայրկյան: Այնուհետև լցնել այն կերամիկական կամ մետաղական սպասքի ամանի մեջ: [10]
  • Խուսափեք փափուկ պլաստիկ ամանի մեջ լցնելուց, քանի որ պլաստիկը կարող է հալվել:
  • Եթե ​​շատ երկար սպասեք, կամ թողեք կարագը կաթսայի մեջ նստած, ապա կաթնային պինդ նյութերը կսկսեն սևացնել և այրվել մի քանի վայրկյանների ընթացքում: Այդ դեպքում ձեզ հարկավոր է նորից սկսել:
Սառեցնելը և կարագը ծառայելը
Ծառայել կարագը մի շարք բաղադրատոմսերով: Դարչնագույն կարագը կարող է օգտագործվել սննդի մի ամբողջ շարքի համար տոստի, մսախոտի, ընկույզի լավություն ավելացնելու համար: Կծու կողային ուտեստի համար փորձեք թափել կարագը աղացած ձմռան բանջարեղեն ինչպիսիք են butternut դդմիկ կամ կարտոֆիլ . Կամ փորձեք. [11]
  • Փոխանակեք այն նորմալ կարագով ցանկացած կարագի վրա հիմնված սուսների մեջ:
  • Օգտագործելով այն շագանակագույն կարագի պաղպաղակ կամ շագանակագույն կարագի տորթի սառեցում:
  • Օգտագործելով այն ցանկացած cookie- ի բաղադրատոմսերում, որոնք կոչ են անում հալած յուղ:
Սառեցնելը և կարագը ծառայելը
4-5 օրվա ընթացքում պահեք շագանակագույն կարագը ձեր սառնարանում: Ավելի ուշ շագանակագույն կարագը պահելու համար լցնել այն հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ: Դա մի քանի օր կպահպանի ձեր սառնարանում: Ավելի երկար պահպանման համար փորձեք սառեցնել կարագը: [12]
  • Փորձեք կարագը լցնել սառցե խորանարդի սկուտեղի մեջ, որպեսզի այն սառեցնի: Այնուհետև, փոխարենը մի կտոր կարագ հալելու փոխարեն, կարող եք հալեցնել 1 կամ 2 սառցե խորանարդի չափով մատուցումներ:
Մշտապես պահեք կարագի վրա, որպեսզի այն չթափվի: Կարագը մի քանի վայրկյանում կարող է շագանակագույնից այրվել:
l-groop.com © 2020