Ինչպես հյուսել կարճ ժապավենները

Braising- ը համադրման պատրաստման մեթոդ է, որը ներառում է ինչպես թաց, այնպես էլ չոր ջերմություն: Միսը, որը դժվար է մեղմելու համար, ինչպես տավարի կարճ կողոսկրերը, հատկապես լավ են տրամադրվում կաշվին: Կարճ կողոսկրներ հյուսելու համար նախևառաջ կտեսնեք մսի արտաքին մասը տաք յուղով պատված խորը զամբյուղի մեջ: Այնուհետև զամբյուղի մեջ ավելացրեք 3 բաժակ (720 մլ) անուշահոտ պատրաստման հեղուկ, ծածկեք և ավարտեք ջեռոցում կողոսկրների պատրաստուկները 2-2½ ժամվա ընթացքում: Երբ դուրս գան, դրանք հյութալի, բուրավետ և թավշանման կլինեն, որպեսզի ճիշտ կեղևեն ոսկորը:

Ժապավենները կտրելը և համեմելը

Ժապավենները կտրելը և համեմելը
Կտրտեք կարճ կողոսկրերը գիշերում: Կեղևները տեղադրեք փխրուն պլաստիկ կոնտեյներով կամ կոնստրուկտորային կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և թողեք դրանք սառնարանում 8-12 ժամ: Նրանք նաև լավ կպատրաստեն մորթուց պատրաստված թղթի վրա, եթե պարզապես շուկայից տուն բերեիք: [1]
  • Կտրուկները սառեցնելն ամրացնում է ճարպը ՝ ավելի հեշտացնելով կտրելը:
  • Խուսափեք կողոսկրները սառնարանում դնելուց, եթե դրանք նախատեսված չեն երկարատև պահպանման համար: Անհրաժեշտ սառեցնելը և հալվելը միտում ունի մսեղեն դարձնել [2]: X Հետազոտության աղբյուր
Ժապավենները կտրելը և համեմելը
Պատրաստելուց կես ժամ առաջ սառնարանից հանեք կողոսկրները: Սա նրանց հնարավորություն կտա հասնել այնպիսի ջերմաստիճանի, որն ավելի լավ է սառեցման համար: Թանձր կտրվածքները կարող են անհրաժեշտ լինել ամբողջ ժամին մոտ, որպեսզի տաքանան: Թղթի կամ կտրող տախտակի վրա կողոսկրների տեղադրումը կարող է օգնել մի փոքր ժամանակ սափրվել: [3]
  • Խոհարարությունից առաջ անհրաժեշտ է բարձրացնել կողոսկրների ջերմաստիճանը: Սառը միսը տաք թավայի մեջ նետելը լավ միջոց է յուղը թռիչք ուղարկելու և ամբողջ տեղում ցրելու համար:
Ժապավենները կտրելը և համեմելը
Կտրեք կողոսկրից ավելորդ ճարպը: Օգտագործեք սուր դանակ ՝ կողոսկրների եզրերից ցանկացած անցանկալի ճարպային հյուսվածքից ուշադիր կտրելու համար: Մարինացված ճարպը թողեք անպիտան մսի մեջ, քանի որ սա այն է, ինչը նրան ապահովում է իր համային մեծ մասը: Եթե ​​ձեր գնած կողերը նիհար են, ապա լավ է շրջանցել գործընթացը: [4]
  • Ոսկրածուծի կարճ կողոսկրները հակված են ավելի շատ ճարպերի, քան անօթևանները:
  • Հատկապես ճարպային կողոսկրները երկարատև եփումից հետո հեշտությամբ կարող են ճարպոտ դառնալ: [5] X Հետազոտության աղբյուր
Ժապավենները կտրելը և համեմելը
Սեզոնը կողոսկրները համտեսելու համար: Ձեր օգտագործած բուրավետիչները հիմնականում նախապատվության առարկա են: Կարող եք փորձել շաղ տալ համեղ համեմունքների ձեր յուրահատուկ խառնուրդը կամ պարզ պահել իրերը `կոճերի աղով և սև պղպեղով կողոսկրները ծածկելով: Ինչ էլ որ որոշեք, համոզվեք, որ օգտագործեք լիբերալ քանակություն, որպեսզի միսը եփվելուց հետո ամբողջ համը ստացվի: [6]
  • Ընտրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք հաճոյախոսում են ձեր պատրաստած հեղուկը: Օրինակ ՝ ճաքճքած սև պղպեղը, սխտորը և ուրցը զուգորդվում են կարմիր գինով:
  • Խուսափեք շաքար պարունակող համեմունքներ օգտագործելուց: Դրանք կարող են բորբոքվել խոհարարության առաջին փուլի ընթացքում ՝ թողնելով տհաճ այրված համը:

Ibերմուկները վրանի վրա նստելը

Ibերմուկները վրանի վրա նստելը
Preեռոցը նախապես տաքացրեք 350 ° F (177 ° C): Թեքվելով ջեռոցը սկսել տաքանալ, կողքից կողոսկրները հեռացնելիս, ձեզ կխնայի արժեքավոր ժամանակը և կապահովի ջերմության աղբյուրից մյուսը սահուն անցում: Մինչև կողոսկրերը դուրս կգան խոհարարից, վառարանը պատրաստ կլինի և սպասում: [7]
  • Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի հեռացնել ջեռոցի մեկ կամ մի քանի դարակաշարեր, որպեսզի այն տեղը դարձնի զամբյուղի համար, որի մեջ դուք կարտաքեք կողոսկրները:
  • Կարճ կողոսկրների մեծ խմբաքանակ քաշելիս, ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 375 ° F (191 ° C), որպեսզի մսի հետևողականորեն եփեք:
Ibերմուկները վրանի վրա նստելը
Steեռուցեք 3 ճաշի գդալ յուղ մեծ զամբյուղով ՝ կտրուկ կողմերով: Օգտագործեք յուղ `ծխի բարձր կետով, ինչպես ձիթապտուղը, գետնանուշը կամ կանոլան: Թող տապը լավ ու տաք լինի նախքան կողոսկրերը ավելացնելը. Մոտ 400-450 ° F (204–232 ° C) ջերմաստիճանը սովորաբար լավագույնն է լսելու համար: Դուք կիմանաք, որ յուղը մոտենում է ճիշտ ջերմաստիճանին, երբ այն սկսում է փայլել: [8]
  • Կարող եք նաև օգտագործել խորը կոկիկ վարագույր, եթե չունեք համապատասխան զամբյուղ:
  • Եթե ​​տապակը բավականաչափ տաք չէ, կարող եք վերջապես մասամբ պատրաստել կողոսկրները, որոնք կարող են հետագայում շպրտել ձեր խոհարարին:
Ibերմուկները վրանի վրա նստելը
Ավելացնել ցանկացած անուշաբույր բաղադրիչներ, որոնք ցանկանում եք ներառել: Կաթսայի մեջ նետեք մի բուռ աղացած սխտոր, կոճապղպեղ կամ սոխ: Խառնել անուշաբույրները անընդհատ, քանի որ դրանք դարչնագույն են: Մրգահյութի յուղը կսկսի բացել դրանց խիտ համեմունքները, որոնք այնուհետև կգտնեն իր ճանապարհը մսի մեջ: [9]
Ibերմուկները վրանի վրա նստելը
Կտրեք կարճ կողոսկրները 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Յուրաքանչյուր կողոսկրը հարթեցրեք զամբյուղի ներքևի մասում, որպեսզի հնարավորինս շատ մակերեսային տարածք ջերմությանը ենթարկվի: Մի քանի րոպե անցնելուց հետո վերացրեք կողոսկրներից մեկը և դիտեք ներքևի կողմը ՝ ստուգելու դրանց առաջընթացը: Միսը մուգ, փխրուն արտաքին տեսքով վերցնելուց հետո կողոսկրերը մի պտույտով շրջեք և շարունակեք նստել, մինչև բոլոր կողմերը հավասարաչափ դարչնագույն լինեն: [10]
  • Եթե ​​կողոսկրները, որոնց հետ աշխատում եք, ավելի շատ ունեն հարթ ձև, հնարավոր է, որ կարողանաք հեռու մնալ երկու կողմերից յուրաքանչյուրը մի փոքր ավելի երկար նստելուց ՝ մոտ 7-8 րոպե:
  • Զգույշ եղեք, որ կողքերը կողպեք չլինեք: Նրանց միայն պետք է թեթև, համբույրով պատրաստված ավարտ: Դրանք ջեռոցում տեղափոխելը այն է, ինչն իրոք կպատրաստի դրանք: [11] X Հետազոտության աղբյուր

Rրասեղաններն ավարտելով վառարանում

Rրասեղաններն ավարտելով վառարանում
Ծածկեք կողոսկրները 3-5 բաժակով (720 մլ-1.2 լ) պատրաստման հեղուկով: Կարմիր գինին, տավարի արգանակը և մուգ գարեջուրը հանրաճանաչ տարբերակ են, բայց բանջարեղենային պաշարները, տոմատի սոուսը կամ նույնիսկ ջուրը նույնպես ընդունելի են: Որպես կանոն, որքան ավելի հեղուկ է հեղուկի համը, այնքան ավելի լավ է առանձնանում պատրաստի ափսեի մեջ: Թավայի մեջ պետք է լինի բավարար հեղուկ, որպեսզի կողոսկրները հիմնականում ընկղմվեն: [12]
  • Տարբեր հեղուկների համատեղումը կարող է ստեղծել ավելի բարդ համային պրոֆիլ: Օրինակ ՝ գուցե օգտագործեք 1-2 բաժակ (240-480 մլ) տավարի արգանակ, ինչպես նաև 3 բաժակ (720 մլ) կարմիր գինի, կամ սկսեք գարեջրի հիմքից և լցնել մի քիչ ջրի մեջ `լցնելու համար:
  • Բերանի հորդառատ հոտի լրացուցիչ պայթեցման համար փորձեք խառնել cooking բաժակ (120 մլ) մեկ այլ բուրավետիչ ձեր ճաշ պատրաստելու հեղուկի մեջ, ինչպիսիք են Worcestershire սոուսը կամ պոնսուն: [13] X Հետազոտության աղբյուր
Rրասեղաններն ավարտելով վառարանում
Incանկության դեպքում ներառեք այլ համեմունքներ: Այս պահին դուք կարող եք նետել ցանկացած այլ խոտաբույսեր կամ համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք ներառել զամբյուղի մեջ, իսկ կողոսկրների հետ միասին շոգեխաշել դրանք: Սխտորը, մեխակը, բեյի տերևները կամ թարմ խնկունի, ուրցի կամ եղեսպակի բծերը կարող են կատարյալ հաճոյախոսություն ունենալ տավարի կարճ կողիկներ: Այս հավելումները անուշահոտ նոտաներ կթափեն մսի մեջ, քանի որ այն համեմվում է: [14]
  • Ամբողջ համեմունքները հակված են ավելի լավ աշխատել հեղուկ քերելու համար, բայց մի պտղունց կարի պղպեղ, քրքում կամ չաման կարող է նաև ուժեղացնել խոհարարության հեղուկի համը:
Rրասեղաններն ավարտելով վառարանում
Եփուկները եփեք ջեռոցում 2-2½ ժամվա ընթացքում: Կափարիչը ծածկեք և տեղադրեք այն հնարավորինս մոտ ջեռոցի կենտրոնին: Մտածեք ժամացույցի վրա կամ օգտագործեք ներկառուցված ժմչփը ջեռոցում `հետևելու համար, թե կողիկներն ինչքան ժամանակ են եղել: Երբ նրանք պատրաստում են, միսը կդառնա ոսկրածուծի տենդ ՝ առանց կորցնելու իր բնական խոնավությունը: [15]
  • Այլապես, դուք կարող եք կողիկներ փոխանցել դանդաղ կաթսայի մեջ և ջեռուցել դրանք 6-7 ժամ կամ մինչև մրցույթ: [16] X Հետազոտության աղբյուր
  • Նախնական նստելը կողոսկրների արտաքին մասին տալիս է հաճելի ընդերք, մինչդեռ վառարանների թափանցող ջերմությունը իրականում եփում է միսը ներսից:
Rրասեղաններն ավարտելով վառարանում
Թույլ տվեք, որ միսը հանգստանա 15-20 րոպե: Ժամանակն ավարտվելուց հետո կաթսայը հանեք ջեռոցից և դրեք այն եփած տապակի վրա, որը դեռ ծածկված է, հովանալու համար: 15-20 րոպեից հետո օգտագործեք մի զույգ խոզանակ `մեկ առ մեկ պատրաստելու հեղուկները կողոսկրից հանելու համար: Յուրաքանչյուր կողոսկրին տվեք մեղմ ցնցում, որպեսզի օգնի չորացնել ավելցուկային հեղուկը: [17]
  • Համոզվեք, որ մատները սառչել են անվտանգ ջերմաստիճանում, նախքան սալիկապատելը և ծառայելը:
  • Եթե ​​ձեր կողիկներն այնքան էլ արված չեն ձեր ճաշակի համար, ապա դրանք միանգամից 15-20 րոպե տաքացրեք ջեռոցում, մինչև միսը հասնի ցանկալի ներքին գույնի:
Rրասեղաններն ավարտելով վառարանում
Ծառայել braised կարճ կողիկներ ձեր նախընտրած կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Տավարի կարճ կողոսկրները հիանալի զուգորդվում են այլ հարուստ, սրտով կերակրատեսակների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեով, սոուսով սնկով և տապակած բանջարեղենով, ինչպիսիք են գազարն ու սոխը: Փխրուն ֆրանսիական հաց կամ խմիչքի տաք կերակուր պատրաստելու համար կօգնեն կերակուրը շրջել: Մնացեք շոգեխաշած մնացած հեղուկի առատ գդալով և վայելեք: [18]
  • Ավելի թեթև կերակուր ունենալու համար առաջարկեք խառը կանաչ աղցան կամ սեզոնային բանջարեղենի խառնուրդ, որպեսզի միասին գնաք ձեր braised կարճ կողիկներով:
  • Մնացած կողոսկրերը փոխանցեք հերմետիկ փակված կոնտեյներով և դրանք սառնարանի մեջ սառեցրեք: Երբ պատշաճ կերպով պահվում են, նրանք պետք է լավ մնան մինչև 3-4 օր, բայց ամենից լավն են համտեսելու, եթե ուտում են 1 կամ 2-ի սահմաններում: X Հետազոտության աղբյուր
Ոսկրածուծի կարճ կողոսկրները միջինից պակաս թանկ են, քան անօգուտ կտրվածքները, և հակված են ավելի բուրավետ լինել, բեռնաթափել:
Փորձեք ձեր braised կարճ ribs խորովածի ոճը `օգտագործելով մեղմ պատրաստման հեղուկ և ջեռոցից դուրս գալուց հետո ձեր սիրած սոուսին սայթաքելով:
Կտրված կարճ կողոսկրները հաճախ ավելի լավն են, երբ հաջորդ օրը կրկին ջեռուցվում են, այն բանից հետո, երբ նրանք հնարավորություն ունեցան ավելի շատ ներծծել իրենց պատրաստման հեղուկը:
l-groop.com © 2020