Ինչպես ծերացնել տավարի միսը

Ծերացող տավարի միսը մեծացնում է մսի քնքշությունն ու համը `առաջացնելով ավելի հյութալի, տավարի բույր: Տավարի մեծ մասը տարիքով փաթաթվում է մի գործընթացում, որը կոչվում է թաց ծերացում: Այնուամենայնիվ, միսն օդին ենթարկվելը կհանգեցնի նրան, որ ջուրը գոլորշիանա դրանից ՝ խտացնելով դրա համը: Սա կոչվում է չոր ծերացում: Չոր ծերացումը կարող է տևել ցանկացած վայրից երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում `կախված մսի տեսակից և կտրվածքից, ինչպես նաև ցանկալի ավարտի համը և քնքշությունից: [1]

Պատրաստեք ձեր սառնարանը չոր ծերացման համար

Պատրաստեք ձեր սառնարանը չոր ծերացման համար
Նշեք առանձին չոր ծերացման սառնարան կամ սառնարան: Ձեր միսը ապահով և պատշաճ կերպով չորացնելու համար հարկավոր է քայլեր ձեռնարկել ՝ ջերմաստիճանի և խոնավության փոփոխությունները սահմանափակելու համար: Հատկապես կարևոր է ծերացման ընթացքում ձեր միսը ճիշտ ջերմաստիճանում պահել: Առանձնացնելով չոր չոր ծերացման սառնարան կամ սառնարան `դա անելու ամենադյուրին ձևն է:
  • Միսը կփչանա 40 ° F- ից բարձր (4 ° C) բարձրությունից, բայց սառչի 32 ° F- ից ցածր (0 ° C): Ծերացման իդեալական ջերմաստիճանը ծերացման ամբողջ ընթացքում 36 ° F է (2.2 ° C): [2] X Հետազոտության աղբյուր
  • Ձեր ամենօրյա սառնարան օգտագործելը խորհուրդ չի տրվում: Որքան ավելի շատ բացեք և փակեք ձեր սառնարանը / սառնարանը, այնքան ջերմաստիճանը և խոնավությունը կփոխվեն:
  • Ձեր չոր ծերացման համար կարող եք օգտագործել փոքր, ջերմաստիճանի կարգավորող «հանրակացարան» սառնարան կամ պահեստային սառնարան [3]: X Հետազոտության աղբյուր
Պատրաստեք ձեր սառնարանը չոր ծերացման համար
Մաքրեք ձեր սառնարանը հնարավոր աղտոտող նյութերից: Միսը կլանում է այլ ուժեղ համեմունքներ և հոտեր: Պանրի, ձկների և սխտորի իրերը, հավանաբար, կանդրադառնան ձեր մսի համը մինչ ծերանում են: Չոր ծերացումից առաջ մանրակրկիտ մաքրումը կօգնի պաշտպանել ձեր մսի բնական համային պրոֆիլը:
  • Ձեր սառնարանում / սառնարանում չկան նուրբ աղտոտող նյութեր ապահովելու լավագույն միջոցը ձեր սառնարանը սառեցնել և մաքրել համապատասխան ընդհանուր օգտագործման մաքրիչով:
  • Եթե ​​մաքրումից հետո հոտ է գալիս, սառնարանի / սառնարանի ներքին մակերեսների վրա ցողեք խմորի սոդայի մի կտոր և մանրակրկիտ սրբեք այն գորգով:
Պատրաստեք ձեր սառնարանը չոր ծերացման համար
Ստուգեք ջերմաստիճանը ձեր սառնարանում / սառնարանում: Տնային սառնարաններն ու սառնարանները երբեմն չունեն ներքին ջերմաչափ, որքան առևտրային կարգի: Որոշ դեպքերում ձեր սառնարանը կարող է չունենալ ներքին ջերմաստիճանի չափիչ, և ձեզ հարկավոր է գնել այն, որպեսզի ապահովեք հետևողական ջերմաստիճան ծերացման ընթացքում:
  • Նորմալ ջերմաչափը կարող է չդիմանալ ցուրտ ջերմաստիճանին, ինչպես նաև հատուկ նախատեսված սառը ջերմաստիճանի / սառեցման ջերմաչափին: Դրանք, ամենայն հավանականությամբ, հասանելի կլինեն ձեր տեղական ապարատային խանութում:
  • Կարող եք նաև ընտրել ջերմաչափ, որն ունի խոնավության չափիչ: Հետևողական արդյունքների համար պետք է պահպանվի 60% խոնավություն, չնայած տանը չոր տարիքի շատերը գտել են, որ ավելի լայն տեսականի ունի վերջնական արտադրանքի վրա փոքր ազդեցություն [4]: X Հետազոտության աղբյուր
Պատրաստեք ձեր սառնարանը չոր ծերացման համար
Բարելավված շրջանառության համար օդափոխիչ ավելացրեք: Օդի շրջանառությունը կարևոր է չոր ծերացման գործընթացի համար: Սահմանափակ շրջանառությունը կարող է հանգեցնել ձեր մսի չհաջողմանը ջրազրկելը օպտիմալ մակարդակում: Ձեր մսի սառնարան / սառցարանների ներսից փոքր սեղանի երկրպագու ավելացնելը կարող է լուծել այս խնդիրը:
  • Հնարավոր է, որ օդափոխիչի լարի համար անհրաժեշտ լինի կտրել ձեր սառնարան / սառնարանային կնիքի կնիքը: Լարը մալուխի մեջ դնելուց հետո գուցե ցանկանաք ցանկացած բաց մեկուսացման միջոցով փաթեթավորել ցանկացած բացը: [5] X Հետազոտության աղբյուր

Միսը ընտրելը և պատրաստելը

Միսը ընտրելը և պատրաստելը
Ընտրեք բարձրորակ, մեծ կտրատված միս: Դուք նաև կցանկանաք, որ ձեր միսը լինի մի տեսակ, որն օգտագործում է արագ պատրաստման մեթոդներ, ինչպիսիք են Նյու Յորքի ժապավենները, կողոսկրի սթեյքը և նավահանգստի կրճատումները: Մսամթերքի փոքր կտրվածքները պետք է խուսափել, քանի որ ծերացման ժամանակ խոնավության կորուստը կարող է դրանք շատ փոքր թվալ, որպեսզի կերակուրի հիմնական ընթացքը լինի: Մյուս կողմից, ավելի մեծ կտորները կարելի է մանրացնել:
  • Անհատապես կտրված սթեյքերը չեն աշխատի չոր ծերացման գործընթացի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի ամբողջ կտրվածք, ինչպես կողոսկրների 103, 107, 109A և 109 արտահանման հատվածներ:
  • Տաք տավարի կողոսկրը կամ կոկոսի տապակները, որոնք գնահատվում են որպես «ընտրություն» կամ «պրեմիեր», նույնպես լավ տարբերակներ են ձեր չոր ծերացման համար [6]: X Հետազոտության աղբյուր
  • Մսագործից այս կրճատումներից մեկը գնելիս պետք է խնդրեք նրան, որ ընդհանրապես չի կտրատում ձեր կտրած միսը:
  • Մի կտրեք ձեր միսը նախքան այն չոր պահելը չոր ծերացման համար: [7] X Հետազոտության աղբյուր
Միսը ընտրելը և պատրաստելը
Ուսումնասիրեք մսի գույնը նախքան պահելը: Գույնը ուղղակիորեն կապված է տավարի քնքշության հետ և որքանով պետք է տևի ծերացման գործընթացը: Եթե ​​ձեր տավարի մուգ գույնը մուգ է, ապա դրա կարիքը չունի մեկ շաբաթից ավել: Տավարի միսը, որն ավելի թեթև է գույնով, պետք է տարիքից ավել լինի, քան 7 օր, բայց ոչ ավելի, քան 30 օր: [8]
  • Եթե ​​դժվարանում եք մի հայացքից տարբերակել ձեր մսի գույնը, գուցե ցանկանաք համեմատել այն միմյանց հետ միս թարմ կտրվածքով:
Միսը ընտրելը և պատրաստելը
Քաղցրացրեք և ողողեք միսը: Հեռացրեք ձեր միսը փաթեթավորված իր փաթեթավորմամբ: Ապա սառը ջրով մանրակրկիտ լվացեք մսի բոլոր մասերը բաց երկնքի տակ: Լվանալն ավարտելուց հետո միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ձեր միսը չորացնելուց հետո պատրաստ է փաթաթվել: [9]
Միսը ընտրելը և պատրաստելը
Ձեր միսը փաթեթավորեք շոռակարկանդակով: Դարբնոցը պաշտպանիչ պատնեշ կստեղծի ձեր մսի շուրջը և թույլ կտա միս հանկարծակի ջրազրկել: Մանր կտրատած կտորը փաթեթավորեք շագանակագույն կտորով, որպեսզի դրա բոլոր ենթարկված մասը ծածկված լինի կտորի երեք շերտով:
  • Կարող եք նաև պաշտպանել ձեր միսը հանկարծակի ջրազրկումից ՝ թղթի սրբիչի եռակի հաստ շերտով [10]: X Հետազոտության աղբյուր

Չոր ծերացումը ձեր մսի վրա

Չոր ծերացումը ձեր մսի վրա
Տեղադրեք ձեր տավարը ձեր սառնարանում / սառնարանում: Դուք կարող եք ձեր միսը ուղղակիորեն տեղադրել ձեր սառնարան / սառնարան մաքուր գավազանով, կամ նախ կարող եք ձեր միսը դնել համապատասխան սկուտեղի վրա, ինչպես փխրուն թխման թերթիկը: Ձեր սառնարանային օդափոխիչը կարգավորեք ցածր և կրկնակի ստուգեք ջերմաստիճանը ՝ համոզվելու համար, որ այն գտնվում է 36 ° F- ում (2.2 ° C): [11]
Չոր ծերացումը ձեր մսի վրա
Վերափոխեք ձեր միսը առաջին իսկ օրվանից հետո: Միսը ծերանալիս երբեմն ձեր ծածկը կարող է խրվել միսին ՝ մանրաթելեր թողնելով: Առաջին օրվանից հետո հանեք ձեր շոռակարկանդակ կամ թղթե սրբիչի ծածկը, այնուհետև նրբորեն վերաշարադրեք միսը ՝ օգտագործելով նույն ծածկոցը:
  • Քանի որ ձեր թղթե շղարշը / թղթե սրբիչն արդեն կլանել է միսից խոնավությունը, ավելի քիչ հավանական է, որ ծերացման գործընթացը ավարտին հասցնելուց հետո մանրաթելերը թողնեն: X Հետազոտության աղբյուր
Չոր ծերացումը ձեր մսի վրա
Թույլ տվեք, որ ձեր միսը տարիք ստանա նշանակված ժամանակի համար: Դուք կցանկանաք չորացնել ձեր միսը ձեր որոշած ժամանակի երկարության համար: Կարող եք չնկատել ձեր մսի տարբերությունը, երբ այն ծերանում է երկու շաբաթից կարճ ժամանակահատվածով: [13]
  • Ձեր մսի համար սովորական է ծերացման ընթացքում սկսել տհաճ հոտ զարգացնել: Սա կարող է ազդել ձեր սառնարանի այլ մսի վրա, ինչը ևս մեկ պատճառ է, որ լավ է օգտագործել ծերացման համար առանձին, նշանակված սառնարան / սառնարան [14]: X Հետազոտության աղբյուր
Չոր ծերացումը ձեր մսի վրա
Սափրեք չոր արտաքինից: Մսի արտաքին մասերը կլինեն առավել ջրազրկված: Այս մասերը, ամենայն հավանականությամբ, ուտելի չեն, բայց այս փխրուն մակերեսի տակ դուք կգտնեք քնքուշ, անուշաբույր միս, որի համար հայտնի է ծերացող տավարի միս: Արտաքին շերտը ազատորեն սափրելու համար օգտագործեք սուր դանակ: [15]
  • Եթե ​​նկատում եք որևէ ճարպ, որը չորացել է, սափրեք նաև ձեր մսից: Այնուամենայնիվ, լավ ճարպը, որը դեռ խոնավ է թվում, պետք է պահել:
Չոր ծերացումը ձեր մսի վրա
Սպառեք տավարի միսը ծերանալուց անմիջապես հետո: Այժմ, երբ ծերացումը ավարտվել է, դուք կարող եք կտրել ձեր միսը բաժինների մեջ, ինչպես սթեյքերը: Դրանից կարճ ժամանակ անց ձեր միսը պետք է ուտել ՝ կանխելու համար ծննդաբերության անառողջ քանակությունը:
  • Եթե ​​դուք ի վիճակի չեք ուտել միսը այն օրը, երբ այն ծերանում է, կարող եք այն թողնել սառնարանում 1-ից 2 օր առանց միս վնասելու [16]: X Հետազոտության աղբյուր
Ես շատ շփոթված եմ: Միսը կա, որը մենք գնում ենք, և այլ կայքեր հայտարարում են, որ այն պետք է օգտագործվի այդ ամսաթվից 2 օրվա ընթացքում: Մենք պարզապես անտեսո՞ւմ ենք այդ օգտագործման ամսաթվը:
Եթե ​​այն պահեք 5 ° C- ից ցածր, այն չի փչանա, չնայած ես տեղական մսագործից եմ ընտրելու միս: Եթե ​​դեռ անհանգստացած եք, կարող եք փորձել յուղի ծերացումը, բայց յուղը քայքայվում է և լուծարվում սպիտակուցները:
Ես նայում եմ մի քանի ծերացող միս, երբ տերերը հեռու են: Կնքված պայուսակը փուչիկ է ստացել: Սա նորմալ է:
Չոր ծերացման պայուսակ օգտագործելիս, կախված արտադրողից, ձեր պայուսակը կարող է կամ կարող է փչել: Ենթադրվում է, որ մեծ մասը ունի օդային ամուր կնիք, որը թույլ է տալիս խոնավությունը կանխել օդի ավելցուկը: Դուք պետք է հետևեք այն հրահանգներին, որոնք եկել են ձեր չոր ծերացման տոպրակի հետ `պարզելու, թե դա բնական է ձեր պայուսակի համար:
Միսը եփում եմ այն ​​ծերանալուց հետո:
Քանի դեռ չես պատրաստում թաթար-սթեյք սթեյք, պետք է պատրաստել սթեյքը այն ծերանալուց հետո, եթե պլանավորում ես այն ուտել:
Կարո՞ղ եմ սառեցնել 90 օրվա տարիքի միսը:
Այո, դուք կարող եք սառեցնել ցանկացած տարիքի միս: Բայց ջնջելիս այն ավելի նուրբ կլինի և կունենա ավելի թույլ համ: Եթե ​​դուք սթեյք եք ունենում, ես խորհուրդ կտայի ուտել առանց սառեցման:
Ինչպե՞ս կարող եմ վերահսկել սառնարանում խոնավությունը:
Կարող եք փորձել թաց սրբիչ տեղադրել օդափոխիչի վրա և տեսնել, թե արդյոք այն ավելի խոնավ է դարձնում: Հակառակ դեպքում կապվեք այն ընկերության հետ, որտեղից դուք ձեռք եք բերել սառնարանը և տեսնել, թե արդյոք նրանք որևէ խորհուրդ ունեն, կամ ստուգեք սեփականատիրոջ ձեռնարկը:
Կարո՞ղ եմ սառեցվելուց հետո միսը ծերացնել:
Այո, բայց ձեզ հարկավոր է ավելի ցածր խոնավություն կամ աղ ավելացնել այն նախքան ծերացումը:
Ո՞րն է տավարի մինիմալ կտրումը, որը ես պետք է ստանամ դրա համար:
Ընտրություն կամ ավելի լավ: Մարինացված տավարի միսը լավագույն ճանապարհն է և կտա ձեզ լավագույն արդյունքը:
Արդյո՞ք դարակները պետք է լինեն մետաղալարեր, կամ դրանք կարող են ապակուց լինել:
Գրասենյակը կարող է լինել ցանկացած բան `ապակի, մետաղալար կամ ինչ ոչ: Կարևոր է միսը դնել սառնարանի ներսից մետաղալարային դարակաշարերի վրա դարակների վրա, որպեսզի օգնի շրջանառությանը: Դրա տակ թխում թխելը հեշտացնում է մաքրումը: Հիշեք, որ այս ամբողջ գործընթացը պետք է սանիտարական լինի, կամ հեշտությամբ կարող եք ոչնչացնել ցանկացած կտրատված միս: Ես առաջարկում եմ որակյալ չոր ծերացման պայուսակ: Դա շատ ավելի հեշտացնում է սկսնակին:
Պետք է UVC լույսը սառնարանի մեջ դնել տավարի չոր ծերացման ժամանակ ՝ մանրեները սպանելու համար:
40 աստիճանից ցածր, դուք չպետք է ունենաք մանրէներ, որոնք արագորեն կթափեն միսը: Importantանկացած սառնարանային սննդի համար համոզվելու համար ամենակարևորը 34-ից 36 աստիճանի միջև գայթակղությունն է:
Ի՞նչ է պատահում ծերացող միսին, երբ հայտնվում է բորբոսի աճ:
Բորբոսը լավն է: Այն կարելի է կտրել նախքան ճաշ պատրաստելը, ես ամբողջ տարիքով դիակները տարիքով լցրել եմ դրանց վրա բավականին բորբոսով, միայն թե հետագայում կտրեմ այն, և միսը եղավ ամենից նուրբ և համեղը: Նույնիսկ foreleg մկանները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են շոգեխաշած մսի համար, կարող են սխալվել շատ ավելի մանր կտրվածքների, ավելի լավ համտեսել, քան գնել խանութից:
Եթե ​​դուք սառեցնում եք տավարի միսը, երբեք մի սառեցրեք, հալեցնում և հետո թարմացրեք այն: Սա խստորեն կանդրադառնա ձեր մսի համի և քնքշության որակի վրա:
Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել չոր ծերացման պայուսակը, միսը ծերացնելիս: Այնուամենայնիվ, այս տոպրակների միջոցով ձևավորված կնիքն անբավարար կարող եք համարել: [17]
Հնարավորության դեպքում մի տեղափոխեք կամ խանգարեք ծերացման գործընթացը, քանի դեռ պատրաստ չեք սպառում:
Ձեր սառնարանը պատշաճ կերպով մաքրելուց առաջ ծերացումը չի կարող հանգեցնել բակտերիաների աճի, որոնք կարող են փչացնել ձեր միսը կամ աղտոտել այն:
l-groop.com © 2020